Hvilken ris har minst arsenikk? Svart, brun, rød, hvit eller vill?

FDA-testing av hundrevis av prøver viser store forskjeller i arseninnhold avhengig av ristype, farge og dyrkningsregion.

Hvit ris vs. brun ris

Brun ris har i gjennomsnitt 2/3 mer uorganisk (giftig) arsen enn hvit ris (156 vs 102 ppb), fordi arsen konsentrerer seg i klilaget som fjernes ved polishing. Men arsen i brun ris er mindre biotilgjengelig – tarmen absorberer mindre.

Urintest på mennesker: Overraskende resultat

Folk som spiser ≥1 kopp hvit ris daglig har 65 % høyere urinarsen enn ikke-ris-spisere. Men de som spiser ≥1 kopp brun ris daglig har samme økning (65 %) – uavhengig av at brun ris inneholder mer arsen. Dette tyder på at lavere absorpsjon i brun ris kompenserer for høyere innhold.

Farget ris: Rød, svart, vill

• Rød ris (Sri Lanka): Meget lavt arsen (1/5 av svart ris), men høyt kadmium p.g.a. gjødsel.
• Svart ris (Kina): Høy totalt arsen, men kanskje bare halvparten uorganisk – på nivå med amerikansk brun ris.
• Farget ris (USA/Europa): Variabel, ofte lik brun ris.
• Villris: Ikke en risart, men en annen plante. Gjennomsnittlig lik hvit ris i totalt arsen, men halvparten giftig arsen av brun ris.

Geografi viktigare enn farge

Langkornet hvit ris fra sørlige USA (Arkansas, Texas) har høyest arsen. Kortkornet ris fra California har betydelig lavere. Samme gjelder brun ris: California-ris er cleanere.

Konklusjon

For laveste arseneksponering: Velg kortkornet ris fra California (hvit eller brun), eller basmati/jasmin fra India/Pakistan. Unngå ris fra sørlige USA. Brun ris er akseptabelt p.g.a. lavere absorpsjon, men hvit ris fra lave-arsen regioner er tryggere totalt sett.