Hoisinsaus: Hva er det, hvordan brukes det, og hva kan du erstatte det med?

Hoisinsaus (kinesisk grillsaus) er en tykt, mørk, aromatisk saus med balansert umami, salt, søt og syrlig smak. Utenom navnet ("hoisin" = sjømat på kantonesisk) inneholder den **ingen sjømat**. Den er vegansk/vegetar. Grundingredienser: Gjært soyabønnepasta, hvitløk, eddik, sesamolje, chili, søtningsmiddel (sukker/maltose). Brukes som marinade, wok-saus, dip, suppebase, pizza-saus, burger-dressing.

Hjemmelaget erstatninger (hvis du har tomt flak)

1. Hvitløk-Teriyaki saus (Rask, pantry-vennlig)

Ingredienser:

• Mørke kidneybønner (boks) – ¾ dl
• Hvitløk – 2 fed (hakket)
• Melass – 3 ss
• Teriyaki saus – 3 ss
• Rødvinseddike – 2 ss
• Kinesisk femkrydderpulver – 2 ts

Fremgangsmåte: Blend alle ingredienser jevnt. Si gjennom fint si for glatt tekstur. Oppbevar lufttett i kjøleskap 1-2 uker.

2. Hvitløk og Svisker (Fruktig, kompleks)

Ingredienser:

• Hvitløk – 2 fed (knust)
• Vann – 2 dl
• Uthullede svisker (prunes) – ¾ dl
• Tørr sherry – 1,5 ss
• Soyasaus – 2 ss
• (Valgfritt: Chiliflak for varme)

Fremgangsmåte: Kok svisker i vann 15-20 min til myke. Avkjøl. Blend med øvrige ingredienser til tykk puré. Juster konsistens med vann.

3. Grill- og Melassesaus (Enkleste)

Ingredienser:

• Grillsaus (kommersiell) – ¾ dl
• Melass – 3 ss
• Soyasaus – 1 ss
• Kinesisk femkrydderpulver – 0,5 ss

Fremgangsmåte: Rør sammen. Tilsæt litt vann hvis for tykk. Gir lignende søt/ryket/umami profil.

Kjøpte alternativer (hvis du ikke vil lage selv)

• Østersaus: Salt, umami, tykk. Best til sjømat, wok-retter. Ikke søt.
• Soyasaus / Tamari (glutenfri): Salt, umami. Tynnere. Til wok, marinader (kombiner med sukker/honning/mirin for søthet).
• Grillsaus (BBQ): Røyk, søt, sur. Best til kjøtt (ribs, kylling, burger).
• Kecap Manis (Indonesisk søt soyasaus): Meget søt, tykk, umami. God erstatning.
• Plum sauce / Duck sauce: Fruktig, søt, sur. Ofte serveres til spring rolls.
• Miso-pasta (rød/hvit) + mirin + sukker + sesamolje: DIY base for mange asiatiske sausar.

Tips for bruk

• Hoisin er konsentrert – start med liten mengde, smak av.
• Marinade: 30 min - 24t (kjøtt). Tørk av overskudd før steking for å unngå forbrenning (høyt sukkerinnhold).
• Wok: Tilsæt mot slutten av steking for å glasere/coate ingredienser.
• Dip: Blande med riseddike, sesamolje, fersk hvitløk, chili, fersk koriander.
• Oppbevaring: Kjøleskap etter åpning, holder måneder.

Næringsinnhold (per 1 ss / 16g typisk)

• Kalorier: ~35 kcal
• Sukker: ~7-9g (hovedkilde)
• Natrium: ~250-400mg
• Fett: ~0,5-1g (sesamolje)
• Protein: ~1g

Vegansk, glutenfri (sjekk merke – hvetekstrakt i noen), ingen kunstige farger/konserveringsmidler i gode merker.