Hva er fordelene med Bone Broth?

Hva er beinbuljong?

Beinbuljong er en matvare laget ved å koke bein, brusk, grønnsaker og krydder.

Buljong, også kjent som lager, laget av bein fra dyr og fugler har lenge vært konsumert som mat siden forhistorisk tid. Tradisjonelt har det blitt brukt som et hjemmemedisin for visse sykdommer, for eksempel influensa. En lege fra 1100-tallet, Moses Maimonides, foreskrevet kyllingbuljong for luftveissykdommer som forkjølelse og astma.

Moderne forskning har bekreftet at buljong har en viss rolle i å forebygge og behandle øvre luftveisinfeksjoner. Benbuljong er ofte aktivt fremmet og brukt som en del av terapi for personer som lider av en rekke nevroutviklings- og psykiatriske lidelser. Dr. Natasha Campbell-McBride, som har en grad i medisin og en doktorgrad i både nevrologi og human ernæring, har gjort beinbuljong mer kjent gjennom kostholdet sitt for tarm og psykologisyndrom (GAPS). Hun har anbefalt denne dietten for tilstander som

• Autisme
• Attention-deficit hyperactivity disorder (ADHD)
• Dysleksi
• Dyspraksi
• Depresjon
• Schizofreni

Inntak av benbuljong oppmuntres også av folk som går inn for en paleolittisk diett. En paleo diett er en diett som består av fisk, nøtter, magert kjøtt og grønnsaker. Det begrenser kornforbruket. Små studier tyder på at et slikt paleolittisk kosthold kan hjelpe mennesker med hypertensjon, høyt kolesterolnivå og diabetes.

Helsefordelene med beinbuljong inkluderer

• Forbedret hydrering: Benbuljong kan gi deg bedre hydrering når du trenger noe mer enn vann.
• Vektkontroll: Benbuljong er en mat med lavt kaloriinnhold som kan gjøre deg mett og hjelpe deg med å holde vekten under kontroll.
• Bedre søvn: Glycin er en aminosyre i beinbuljong som kan bidra til å forbedre søvnen din. Det har også en rolle i å forebygge leverplager.
• Smakfull næringsboost: Benbuljong er enkel å lage, og når den kombineres med andre grønnsaker blir den en smakfull og relativt rimelig næringskilde.
• Proteinkilde: Benbuljong inneholder rundt 20 til 26 prosent protein. Det bidrar til å øke immuniteten, reparere kroppsceller og redusere sultplager.

Hvordan lage beinbuljong

Benbuljong innebærer å ta bein sammen med brusken rundt og putre den i en stor gryte over en lang periode, som kan variere fra 6 til 24 timer. Tilsetning av krydder og grønnsaker gjør beinbuljongen mer næringsrik og forbedrer smaken. Jo lengre koketid, jo mer smakfull blir buljongen.

I sin oppskrift på kyllingkraft har Fallon og Enig anbefalt følgende metode

• Ta en hel kylling (inkludert hodet og føttene) og skjær den i biter
• Legg kyllingbitene i en stor gryte i rustfritt stål fylt med vann, eddik og grønnsaker. Kok blandingen og la den deretter småkoke i opptil 24 timer.
• Krydder som hvitløk, ingefær, timian, selleri og koriander kan tilsettes for mer smak. Den kan lages i store mengder og oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Hva sier dagens bevis om beinbuljong?

Mens beinbuljong kan tilby helsemessige fordeler, for eksempel å fjerne nesetetthet, mangler visse påstander som forbedring av leddhelsen og bedre hud vitenskapelig bevis. Kollagenet som finnes i beinbuljong er sitert som hovedstoffet som er ansvarlig for disse påstandene. Forskere har imidlertid tilbakevist påstanden ved å si at plantebasert mat er bedre til å gi kollagenbyggesteiner til kroppen i stedet for direkte kollagen, som ikke når bein og hud.

På grunn av den økende populariteten til beinbuljong som helsedrikk, fortsatte forskere med å undersøke sammensetningen av beinbuljong laget av kylling. De fant at den kokte kyllingbuljongen som inneholdt bein, hud eller brusk er forurenset med bly i mengder mange ganger høyere enn i vann fra springen. Dette var sant selv i gården oppdrettet økologisk kylling. Å koke bein i lang tid var en sikker måte å lekke blyet fra beinene inn i buljongen som vi spiser. Bly er en kjent gift som har forvirrende effekter på barn så vel som voksne. Kyllingkjøttet uten bein, brusk og skinn hadde mye lavere konsentrasjoner av bly. Derfor, gitt de oppsiktsvekkende funnene, kan de som ønsker å lage buljong kaste bein, brusk og skinn og velge å lage kyllingbuljong med de resterende kyllingdelene.