Hvordan oppbevarer du fisk?

Lagre fisk

Den beste måten å lagre fersk fisk på er på is.

Den beste måten å lagre fersk fisk på er på is. Is må kanskje legges på toppen av fisken så vel som under. Isen er ikke bare kald; den er også tørr og lar smeltevannet og væsken renne av fisken. Det finnes imidlertid andre måter å beholde ferskheten på og maksimere lagringstiden for fersk fisk.

• Det meste av fisk kan vakuumpakkes hos fiskehandlerne. Vakuumpak og frys ned hvis du har tenkt å lagre fisken lenge.
• Fisk mister raskere smak, konsistens og friskhet hvis den ligger i sin egen juice. Væsken gjør at fiskekjøttet forringes raskere. For best resultat og for å forhindre at fisken går av lenger, bør du oppbevare den omgitt av luft, i papir, på en stativ eller på en annen måte som lar eventuell væske renne av.
• Kvaliteten på kjøttet holder seg bedre hvis det tines sakte, for eksempel i kjøleskapet. Væsken fra den tinte fisken må kunne renne av.
• Fet fisk fryser bedre og tiner raskere enn mager fisk. Vann utvider seg når det fryser, noe som betyr at cellene i kjøttet som er fylt med væske vil sprekke fra innsiden. Dette har mindre effekt på fisk som inneholder en større andel fett.
• Når du kjøper fisk i en plastboks i supermarkedet, må du pakke den om før du fryser den. Ellers blir den frysetørket. Du må få luften ut; ikke frys dem i brett.
• Mager fisk fra varmt vann, for eksempel tilapia og pangasius, holder seg lengst. Fet fisk fra kaldt vann, for eksempel laks og makrell, har kortest holdbarhet.
• Kunsten å fryse fisk:
  • Frys ned i små biter/fisk som de er.
  • Pakk inn i plastfolie hvis de allerede er frosne.
  • Legg inn et siste lag som ikke slipper gjennom lys.
  • Frys aldri rå, tint fisk på nytt.
• Lagringstider ved −18°C eller kaldere:
  • Fet fisk ca. 3 måneder
  • Mager fisk ca. 6 måneder
  • Skalldyr i flytende ca. 2 måneder
• Gamle fiskere brukte salting for å bevare fisk mens de var på sjøen og langt fra markedet. Salt trekker ut fuktighet og tørker ut fisken, og skaper dermed et miljø hvor mikroorganismer ikke kan fungere, og fisken bevares.
• Å tørke fisk på et trestativ akkurat som våre forfedre gjorde, kan fortsatt gjøres. Fisk bør saltes og fileteres om mulig, eller hvis den er liten, åpnes den slik at den ligger flatt. De kan spiddes med trepigger for å hjelpe til med dette om nødvendig. Du bør også henge dem på et sted utenfor solen med god luftsirkulasjon. Sørg i tillegg for å snu dem flere ganger om dagen. De bør tas inn om natten og drysses med salt hvis de fortsatt er fuktige.
• Brining er en metode som brukes til å konservere fisk i en salt væske. Det er også et smakstilsetningstrinn (som en marinade) i de fleste andre typer konservering. Det er to metoder du kan bruke for å saltlake fisk. Å bruke salt for å trekke ut fiskens egen fuktighet for å lage saltlake er en enkel måte eller å tilberede en løsning av salt og vann eller eddik (eller til og med vin) og bruke den til å dekke fisken er en annen måte å konservere fisken på.
• Når du røyker fisk, tørker du den ut, som salting, for å skape et miljø hvor bakterier ikke kan formere seg. Vanligvis bruker røyking varme til å drive bort fuktigheten uten å tilberede fisken. Du tilfører også en særegen smak til fisken som mange synes er ganske fristende.
• Konservering av fisk er en annen måte å lagre kjøttet på. Fisk er et mat med lav syre og har dermed lang behandlingstid. Hvis du prøver å hermetisere, bør du kutte fisken i biter og mindre porsjoner på størrelse med halvliter, slik at du er sikker på at alt kjøttet når en sikker prosesstemperatur. Hermetisering av fisk bør alltid gjøres med en trykkboks.
• For et ekte eventyr med å sette opp fisken din, kan du prøve å sylte dem. De fleste syltingsoppskrifter tar en to-trinns tilnærming. Først saltlaker eller koker du fisken din, og for det andre senker du dem i en syltende blanding og lar dem trekke. Dette er en av de beste måtene å konservere fisken på.