Hvorfor bitter (bitterstoffer) er en fast del av min daglige helserutine

Hvis du liker håndverkede cocktails, har du sikkert smakt bitter. Men de er mer enn en smaksfordeler – de hjelper fordøyelsen før/etter måltid og er en ofte oversett, men viktig del av moderne gastronomi.

Vi har glemt komplekse smaker

Siste halvtiår har vi økt salt, sukker og fett i nesten all mat, men glemt de komplekse smakene som balanserer – og som er avgjørende for helse. En gang i uken får jeg kvalme/bløtning; da tar jeg et par dråper Urban Moonshine bitter (foretrekker lønn-smak). De må tas rent (ikke skjult i drikke) for at den bitre smaken skal stimulere fordøyelsesenzymer mest effektivt. Det virker for meg; uten bitter tar det lenger tid før ubehaget går over.

Flere fordeler

• Lindrer halsbrann og gass
• Detoksiserer lever
• Demper sukkerlyst (jeg blander med litt kulsyrevann – «reset» tunga, og jeg slipper dessert)

Dr. Andrew Weil skriver: «Som godteri driver blodsukker, insulin og sult opp og ned – bitre matvarer kan ha motsatt effekt, moderere både sult og blodsukker.»

Bitre matvarer er også medisinen

Løvetannblader (en av de mest næringstette grønn sakene), escarole, oliven, rosa grapefrukt, rosenkål, kaffe – alle bitre. De gjør comeback på restaurantmenyer; voksne lærer å sette pris på bitterhet (barn er ofte overfølsomme). Kock Jennifer McLagan: «Å unngå bitter er som å lage mat uten salt eller spise uten å se. Uten bitterhet mister vi balanse, dybde og kompleksitet.»