Slik forhindrer du bakterier i kjøkkenet – hjemme og på jobb

Denne artikkelen rettet seg til alle som lager mat – hjemme, på jobb, i kirker, på grillsteder. Hygiene er avgjørende for å minimere helserisiko. Bakterier er usynlige, luktfrie og smakløse – men farlige hvis rutiner slarver.

Patogene bakterier: E. coli

Escherichia coli (E. coli) lever normalt i tarmen hos dyr og mennesker, produserer vitamin K, og er vanligvis harmløs. Men mutante stammer (E. coli O157) kan vandre til blodet og forårsake alvorlig infeksjon.

Eksempler på utbrudd

• Storbritannia (8 mnd): 250 smittet, halvparten under 16 år. Kilde usikker, men sterke lenker til håndtering av purre og poteter: krysskontaminering, uvaske grønnsaker, dårlig håndvask, urent utstyr.
• Tyskland (mai 2011): 80 syke av E. coli O157, hundrevis infisert (flest kvinner). Forurenset salat mistenkt. Men: *ikke slutt å spise grønnsaker!*

Hvorfor E. coli O157 er så farlig

Krever bare **10 organismer** for å sykne – Salmonella krever over 1000. Det er en av de mest virulente bakteriene.

God kjøkkenhygiene forhindrer sykdom

Problemet er ikke maten selv, men hvordan den dyrkes, tilberedes, serveres. Følg regler for god matvane, så holder E. coli seg opptatt med å hjelpe vitamin K-produksjon i stedet for å sykne.

I fremtidige artikler går vi dypere inn i forurensningskilder og enkle hygienesystemer. Paul Grantham, Safer Food Handler, tilbyr UK-laveste pris L2 Food Hygiene sertifikat. Rabatt for bedrifter med 5+ ansatte.