Spis hele dyret

En gris hode for hovedretten og lammetestikler som snacks. Dette er noen av de alternative retter som skal presenteres når du besøker "Nose2Tail" i Meatpacking District i København. Her tar de stolthet i å bruke alle deler av dyrene som serveres til gjestene.

- noe annet enn å bruke alt fra dyr, er ikke respekt for livet av dyret har hatt. Det er det som er vår tenkning bak konseptet, "sier Martin" Gus "Rasmussen, som er en av madbodegaens eiere

Han fortsetter:

- Det er ikke bra bare for å kjøpe en av svin innpakket. i film, hvis du vil tenke på klimavennlighet og dyrevelferd.

Så det er derfor at gjestene på "Nose2Tail" blant annet tennene i grisenes hoder.

-. de første gjestene svare er hvordan de kan ha for å kutte hodet av, men når det smaker så de finner ut at det smaker godt, sier restaurantsjef Lars Hededam

Tenk billig enn er overbevist om at de er perfekt. i stand til å føre tankene bak restaurant ut i danske kjøkken det tar så mye bare at du vurdere alternativ når du går til slakteren for kjøtt

-... det er ingen skam å be om billige kutt på slakteren det kan virkelig gjøre en god avtale, og få gode og velsmakende porsjoner, for eksempel Fris. du trenger ikke nødvendigvis tror at du absolutt må be for hele dyret.

Gryte halsen selv anbefale Lars Hededam at en ber om knoke når du går til slakteren. Hvis du steke den i lang tid på lav varme, har du en utmerket måltid.

Martin "Gus" Rasmussen anbefaler dedikert en annen del av grisen.

- halsen kan få en utmerket steg ut av. Den kan tilberedes som en roastbiff, og det er et oversett og veldig billig stykke kjøtt. Det er ingen grunn til at halsen fileten er alltid tynne skiver, som kan gi saus og kaller koteletter. Det må være stor i ovnen som en rose i et par timer, sier Martin "Gus" Rasmussen - og konkluderer:

- Dagen etter at du kan bruke restene til gode kjøttpålegg. På denne måten unngår du mens matavfall. "