Stafylokokkforgiftning: Matforgiftning fra Staphylococcus aureus

Stafylokokkforgiftning (stafylokokkenterooksidose) er akutt matforgiftning fra toksiner produsert av Staphylococcus aureus i mat. Bakterien finnes naturlig hos ~25 % (nese, hals, hud) uten sykdom. Ved feil håndtering/lagring av mat koloniserer den og produserer hitestabile toksiner.

Symptomer 1–6 timer etter inntak: alvorlige magekramper, kvalme, oppkast, diaré. Varighet 1–3 dager. Ikke smittsom person-til-person; utbrudd skylles felles smittet matkilde. Rask debut hjelper smittevern til å spore kilde. Antibiotika virker ikke (toksinmediert); væskeerstatning ved dehydrering.

Vekstvedlikehold: kalde varer <4,4 °C, varme >60 °C. Forurenset mat ser/lukter normalt ut. Forebygging: jevnlig håndvask, riktig temperaturkontroll.

S. aureus er varme- og salttålig → ofte knyttet til skinke, kjøttsalater, kylling, potetsalat, pudding, bakeri (typisk «piknikmat»).