Vanlige matbårne sykdommer: Campylobacter, Salmonella og E. coli

Oversikt

CDC kjenner igjen 250+ matbårne sykdommer, men mest vanlige er bakterielle: Campylobacter, Salmonella, E. coli. Ofte skyldes dårlig mathåndtering og forberedelse.

Campylobacter (Campylobacteriose)

Finnes i tarmen på frisk fjærfe (påvirker ikke fuglene). Kilde: forurensning fra rå fjærfefett eller understekt kjøtt. Symptomer: diaré, kvalme, oppkast, magesmerter, feber. Varer 3–5 dager. Hovedkomplikasjon: dehydrering. Mange asymtomatiske.

Salmonella (Salmonellose)

I tarmen hos mange dyr (inkl. mennesker). Overføres via avføring, forurenser mat. Rå/understekt mat = risiko. Symptomer: kvalme, oppkast, diaré, magekramper.

E. coli (Escherichia coli)

Flere stammer – noen harmløse, andre giftige. Kilde: halvstekt biff, mat forurenset av dyravføring. Unikt: inkubasjonstid dager til uker. Kan gi alvorlige komplikasjoner (f.eks. HUS).

Forebygging

• Unngå rå kjøtt, fjærkre, egg
• Oppbevar mat riktig, ikke stå tilberedt mat >1 time ved romtemp
• Vask frukt/grønnsaker grundig
• Rengjør overflater, utensiler, hender etter råmatkontakt

Mer info: CDC-nettstedet.