Solanin: gift i nattarveplanter (potet, tomat, aubergine) – symptomer og forebygging

Solanin er et alkaloidgift i nattarvefamilien (potet, tomat, aubergine, dødelig nattarve/belladonna). Forsvar mot dyr. Finnes i blader, røtter, stengler, frukt, spirer.

Vergiftningssymptomer

Kvalme, kramper, oppkast, diaré, forvirring, svimmelhet, gangvansker, sløret tale. Alvorlig: organkollaps, død. Påvirker mitokondrier i cellene.

Når er risiko størst?

• Umodne (grønne) tomater
• Poteter utsatt for sol (grønn farge = solanin)
• Spirer på potet/tomat
• Skadede poteter

Tilberedning

• Frityrstek > 170 °C reduserer solanin
• Koking: gift lekker ut i vann (ikke drikke)
• Mikro/baking: mindre effektivt

Historisk og annen bruk

Tidligere mot epilepsi/astma (kontrollerte doser) – ikke lenger. Soppdrepende/pesticid, men dyr utvinning. Atropin (annen alkaloid) brukes medisinsk i kontrollerte doser.