Hvordan bli grønn med bananmel – det nye glutenfrie supermellet

Glutenfrie korn og paleo-mel oversvømmer markedet. En spennende nykommer kommer fra Nord-Amerikas mest populære frukt: bananmel!

Gratis ukentlig nyhetsbrev + rapport om hemmeligheter med sterk immunitet

Hvordan lages bananmel?

Minimale trinn, lite/ingen kjemikalier: «samle umodne grønne bananer før sukkerutvikling → skrelle, skjære, tørke, male, pakke». Ingen tilsetningsstoffer, kun bananer. Viktig: laget av grønne (ikke modne) bananer. Oppdaget slutten av 1900-tallet (Jamaica, Afrika) som billigere hvetemel-alternativ. Grønne bananer = faste, lite sukker/smak → beholder liten banansmak i matlaging. Ikke dårlig – bananer har hundreårshistorie.

Bananmel-fordeler: Resistent stivelse (RS)

Ikke all stivelse er lik. De fleste brytes ned før tykktarmen. RS slipper unna tynntarmen → mater tarmflora gunstig.

Tarmbakterier trives på RS!

Øker nyttige mikroorganismer i nedre fordøyelse, spesielt butyratprodusenter. Butyrat: mulig beskyttelse mot tykktarmskreft. Fremmer kortkjede fettsyrer → vekttap, sunn vektkontroll. Forskning: RS hjelper mot diabetes, fedme, tykktarmskreft.

RS II → kortkjede fettsyrer + økt pH i tykktarm = ugunstig for patogene, gunstig for gode bakterier. Butyrat hemmer kreftceller, øker fekal bulking, rehydrerer ved diaré, sakte blodsukker/insulin. Lavt insulin → forbrenner kroppsfett, forebygger type 2 diabetes/fedme. Binder gallesyrer/kolesterol → hindrer absorpsjon. Øker Ca/Mg/Fe-absorpsjon → forebygger osteoporose. Bærer probiotika til tykktarm → styrker immunsystem.

Hvor ble all RS?

Moderne SAD-diett: svært lite RS (hovedsakelig poteter). RS i poteter brytes ved ≥160°C → potetgull gir ingen RS. Poteter farlige rå → grønt bananmel = beste RS-alternativ.

Bananmel: over 2/3 (68 g/100 g) RS (spesielt uskrellet). Andre RS-kilder: max 1–5 g. RS i kokt bananmel motstår nedbrytning bedre enn poteter. Rå inntak mulig → fordel over mange RS-kilder.

Ernæringsinformasjon

Lavere kalorier/kopp enn fleste mel. Enormt kalium/porsjon + litt Fe, Ca, vit A, C. Kalium + RS = smart til elektrolytdrikker (leggkramper). Utover RS/kalium: ikke bemerkelsesverdig ernæringsmessig.

Verdt det å gå organisk?

Bananer ikke på «Dirty Dozen», men jeg velger økologisk. Giftige plantasjekjemikalier kommer inn i frukten. Kompostering av skall spredes kjemikalier. GMO-bananer kommer (testes nå) – vil ikke merkes.

Miljøgevinst

Mange umodne bananer kastes → grønt bananmel gjør avfall til lønnsomt produkt (som avokadoolje). Erstatter lavere kvalitet i dyrefôr (eks. melkeerstatning for kalver).

Slik bruker du grønt bananmel best

Mange bruksområder: jevning av saus/gryte/pudding. Erstatning: ¾ kopp bananmel per 1 kopp hvetemel. Mild smak som forsvinner ved matlaging. Oppskrifter: muffins, vafler (plantain), kjeks. Begrenset oppskrifter ennå – tid vil sortere gode fra dårlige.

Gå sakte først!

Start med ½ tsk i smoothie/juice for å unngå detox-reaksjon (gass/oppblåsthet). Bygg opp til 1–3 ss/dag (10–30 g RS) – nivået studier viser er mest fordelaktig for vekttap, insulinkontroll, helse.

Hvor kjøpe?

Noen butikker/nettforhandlere. ~$10/lbs for organisk. Bra merke i helsekostbutikker. Eller lag selv av grønne bananer – mye billigere pr. kg.