Annatto:Er dette naturlige matfargestoffet trygt?

Med en fyldig rød farge og tydelig pepperaktig smak, har annatto blitt brukt i århundrer for å forbedre smaken og lage retter som dukker opp på tallerkenen.

Selv om matfarging har fått et dårlig rykte for sine potensielle skadevirkninger på helsen, skiller annatto seg ut som en naturlig måte å gi mat farge og smak uten den lange listen over tilsatte kjemikalier og farlige ingredienser. I tillegg kan dette naturlige fargestoffet til og med gi noen få helsemessige fordeler. stappfull av karotenoider og andre nyttige forbindelser, har det vist seg å drepe bakterier, styrke bein og til og med fremskynde sårheling.

Selv om det er noen som kanskje vil unngå annatto, kan det være et næringsrikt, sunt og fargerikt tillegg til kostholdet for de fleste.

Hva er Annatto?

Annatto er kjent under mange forskjellige navn over hele verden. Du kjenner det kanskje som achiote, onoto, atsuete eller urucum avhengig av hvor du kommer fra.

Avledet fra frøene til achiote-treet, har den en livlig farge som gjør den perfekt for bruk som fargestoff og krydder . Ligner på paprika, safran og gurkemeie , kan det gi matvarer en lys farge som varierer fra gul til dyp oransje.

Den dristige fargen kommer fra karotenoider, som er plantepigmenter som finnes i belegget av frøet. Det males oftest til pulver eller pasta for bruk. Fargen kan også trekkes ut fra frøet og deretter legges til matvarer som et fargestoff.

Noen bruker også annatto for å øke smaken av visse retter. Den har en mild, pepperaktig smak når den brukes i store mengder, samt en nøtte- og blomsterduft.

Annatto er hjemmehørende i de tropiske områdene i Amerika. Historisk sett ble den brukt som kroppsmaling, solkrem og til og med et naturlig insektmiddel.

I dag brukes den over hele verden i både hjemmekjøkken og industrifabrikker og dyrkes så langt som til Afrika og Asia. Likevel er det fortsatt spesielt fremtredende i latinamerikanske, karibiske og filippinske retter som en hovedingrediens.

Er det trygt?

Du har sikkert hørt om farene ved matfargestoffer , med noen rapporter som til og med knytter forbruk av matfargestoffer til kreft. Men husk at disse negative bivirkningene vanligvis er forbundet med kunstige matfargestoffer som pumpes fulle av kjemikalier og tvilsomme ingredienser.

Annatto er avledet fra et frø og er et naturlig matfargestoff som generelt anses som trygt. Det kan imidlertid komme med noen bivirkninger, og noen mennesker må kanskje begrense inntaket for å unngå uønskede symptomer.

Annatto-farer:

Selv om det er uvanlig, kan noen ha en allergi eller intoleranse mot annatto. En kasusstudie publisert i Annals of Allergy rapporterte om en pasient som led av symptomer som elveblest, hevelse og lavt blodtrykk bare 20 minutter etter å ha spist en type frokostblanding som inneholdt annatto-fargestoff. (1)

Andre med intoleranse har rapportert at det har utløst symptomer på irritabel tarm-syndrom , en vanlig lidelse som kan forårsake en rekke fordøyelsessymptomer. En kvinne led for eksempel av symptomer som diaré, magesmerter og oppblåsthet i tre år før hun oppdaget at det var annattoen som ble funnet i kaffekremen hennes som utløste symptomene hennes. (2)

Hvis du merker negative symptomer etter å ha inntatt et produkt som inneholder annatto, bør du slutte å bruke og konsultere legen din. For de fleste kan det imidlertid konsumeres trygt uten uønskede bivirkninger.

Fordeler

1. Bekjemper bakterier

Annatto har kraftige antimikrobielle egenskaper som kan bidra til å drepe noen av de skadelige bakteriene som forårsaker infeksjon og sykdom. En studie av Department of Animal and Avian Sciences ved University of Maryland College Park målte effekten av annatto-ekstrakt mot flere typer bakterier og fant at det var spesielt effektivt mot noen få av de spesifikke bakterietypene som forårsaker staph infeksjoner og matbåren sykdom. (3)

En annen studie publisert i International Journal of Pharmacognosy funnet lignende resultater, som viser at ekstraktet var i stand til å kjempe mot visse bakteriestammer på grunn av dets antimikrobielle egenskaper. (4)

Takket være dens antimikrobielle effekter, kan annatto være i stand til å avverge bakterielle infeksjoner og fremme bedre helse.

2. Inneholder antioksidanter

Annatto er rik på antioksidanter , eller forbindelser som bidrar til å nøytralisere effekten av skadelige frie radikaler som kan bygge seg opp og forårsake skade på celler. Antioksidanter har vært knyttet til en redusert risiko for flere kroniske helsetilstander, inkludert kreft og hjertesykdom. (5, 6)

Å legge annatto frø til mat kan også bidra til å tilføre naturlige antioksidanter. I en studie publisert i Korean Journal for Food Science of Animal Resources , ble det funnet at annatto frø tilsatt svinekjøtt forårsaket en økning i antioksidantaktivitet. (7)

Annatto er også høy i karotenoider, eller naturlige plantepigmenter som fungerer som antioksidanter for å fremme bedre helse. Det er spesielt høyt i bixin, et karotenoid som har blitt grundig studert for sine kraftige antioksidantegenskaper. (8)

3. Forebygger beinsykdom

Osteoporose er en utrolig vanlig tilstand som gjør at bein blir porøse, svake og skjøre. Hvert år lider omtrent 1,5 millioner amerikanere av brudd forårsaket av beinsykdom. (9)

Annatto er høy i tokotrienol, en form for vitamin E som noen studier viser kan hjelpe med å holde beinene sterke og sunne. I en dyrestudie fra Malaysia bidro behandling av rotter med annatto tokotrienol til å forhindre noen av symptomene på osteoporose, som bentap og redusert beindannelse. (10)

Selv om mer forskning er nødvendig for å se på effektene på menneskelig beinhelse, kan annatto være en lovende komplementær behandling for osteoporose sammen med et balansert kosthold, regelmessig fysisk aktivitet og tilstrekkelig vitamin D .

4. Holder hjertet ditt sunt

Hjertehelse er en integrert del av generell helse. Hjertet ditt pumper blod gjennom hele kroppen for å tilføre næringsstoffer til vevet og holde kroppen i funksjon. Noen undersøkelser har funnet at bixin, den viktigste karotenoiden som finnes i annatto, kan bidra til å beskytte hjertets helse ved å redusere flere risikofaktorer for hjertesykdom.

I en dyrestudie fra 2015 ble kaniner fôret med et kosthold med høyt kolesterol som ble supplert med bixin. Bixin bidro til å redusere oppbyggingen av plakk i arteriene med 55 prosent. Det reduserte også flere inflammatoriske markører, reduserte triglyserider med 41 prosent og økte det gode HDL-kolesterolet med imponerende 160 prosent. (11)

I kombinasjon med et næringsrikt kosthold fullt av antioksidantrike frukter og grønnsaker pluss en sunn livsstil, kan annatto være gunstig for å optimalisere hjertehelsen din.

5. Hjelper sårheling

I tillegg til å øke smaken og aromaen til matvarer, males annatto frø noen ganger også opp og påføres lokalt for å forbedre helsen til huden din. Bixin, spesielt, er et karotenoid som har vist seg å bidra til å fremskynde sårhelingsprosessen i noen studier.

I en dyrestudie ble bixin funnet effektivt å redusere betennelse , øke regenereringen av hudceller og forbedre helbredelsen av sår i munnen til rotter. (12) En annen prøverørsstudie utført ved University of Arizonas College of Pharmacy &Arizona Cancer Center viste at bruk av bixin på hudceller forhindret skade fra UV-lys. (13)

Selv om det først og fremst finnes i mat, er annatto også lagt til mange hudpleieprodukter og ansiktsmasker for å gi næring og forbedre huden .

6. Fremmer øyehelse

Annatto er høy i karotenoider, planteforbindelser som kan være til nytte for mange aspekter av helse. Spesielt er imidlertid karotenoider kjent for deres evne til å beskytte mot øyerelaterte lidelser.

Norbixin er en annen type karotenoid som finnes i annatto og har blitt knyttet til forbedret øyehelse .

En dyrestudie viste at tilskudd av rotter med norbixin i tre måneder reduserte akkumuleringen av en forbindelse assosiert med makuladegenerasjon , en type øyesykdom som fører til synstap. (14)

7. Beskytter leveren

Kjent for sin evne til å avgifte, produsere proteiner og metabolisere medisiner, en sunn lever er en avgjørende komponent for generell helse. Takket være deres antioksidantegenskaper, kan karotenoidene som finnes i annatto ha en beskyttende effekt på leveren.

I en studie ble rotter injisert med et kjemikalie som induserte leverskade samt bixin, hovedkarotenoidet i annatto. Bixin var i stand til effektivt å forhindre leverskade og oksidasjon ved å nøytralisere skadelige frie radikaler. (15)

Selv om det er behov for mer forskning, tyder disse resultatene på at å inkludere annatto-frø i et sunt kosthold kan bidra til å holde leveren din i toppform.

Bør du bruke den?

Annatto kan være en enkel og naturlig måte å tilføre en ekstra dose farge og smak til retter samtidig som den pakker inn noen ekstra antioksidanter og helsefordeler. Det er også et flott alternativ til kunstige, kjemiske matfargestoffer som har vist seg å ha negative bivirkninger når det kommer til helse.

Det er kanskje ikke for alle, men. Hvis du prøver det, bør du vurdere å starte med en liten mengde og jobbe deg oppover for å være sikker på at du tåler det.

Men selv om det kan utløse intoleranser og allergier hos noen mennesker, kan det være et sunt tillegg til kostholdet for de fleste.

Slik bruker du Annatto:

Annatto finnes i mange typer bearbeidet mat for å legge til farge og lyse dem opp. Noen vanlige kilder inkluderer:

• Is
• Kornblanding
• Smør
• Salatdressinger
• kjeks
• Gule oster, som amerikanske, cheddar og velveeta
• Spiseklar stekt/grillkylling
• Mikrobølgepopcorn
• Donuts i pulverform

Jeg anbefaler selvfølgelig ikke å innta bearbeidet mat. Du kan imidlertid også bruke annatto hjemme, sunne versjoner av disse vanlige snacks og matvarer, og utelate alle de kunstige og skadelige ingrediensene.

Det er også en vanlig ingrediens i mange kosmetikk- og hudpleieprodukter og brukes til og med til å farge noen kapsler, piller og vitaminer.

Annatto brukes også til å gi sin dristige farge, smak og aroma i mange typer kjøkken rundt om i verden.

Den er ansvarlig for de lysfargede risrettene som finnes over hele Latin-Amerika og Karibia og brukes i mange tradisjonelle retter som hallacas i Venezuela og cochinita pibil (Yucatansk grillet svinekjøtt) i Mexico, blant andre.

Oppskrifter

Hvis du er interessert i å legge annatto til kjøkkenet ditt, her er noen unike oppskrifter du kan prøve ut:

• Puerto Rica Pinchos (Kabobs)
• Gul ris i cubansk stil
• Kansi
• Filippinske tamaler

Risiko og bivirkninger

Annatto er trygt for de fleste, men det er alltid best å introdusere ny mat sakte og gradvis øke inntaket for å vurdere toleranse.

Noen mennesker kan ha en intoleranse eller allergi mot annatto. Hvis du utvikler uønskede bivirkninger som kløe, hevelse, diaré eller magesmerter etter inntak av et produkt som inneholder annatto, bør du slutte å bruke og snakke med legen din. De med irritabel tarm-syndrom vil kanskje være spesielt oppmerksom på inntaket, siden det har vært kjent for å utløse symptomer i noen tilfeller.

For de som har en følsomhet, sørg for å sjekke etiketten på matvarer og også unngå ingredienser som bixin, norbixin, bixa arellana, achiote og bixaceae.

Siste tanker

Hvis du leter etter en enkel måte å øke farge- og smaksprofilen til en rett samtidig som du legger til noen ekstra helsefordeler, kan annatto være akkurat det du leter etter.

Dette naturlige matfargestoffet brukes ofte som krydder, krydder og smaksforsterker i kjøkken over hele verden.

Fra å øke antioksidantaktiviteten til å holde hjertet ditt sterkt, kan annatto være et utmerket kosttilskudd for å tilfredsstille smaksløkene dine, forbedre smaken på tallerkenen din og gi noen ekstra fordeler for helsen din.

Les neste: Paprika:The Antioxidant-Rich Spice that Fights Disease

[webinarCta web="hlg"]