Bitters for Beginners:Vår guide til bruk av denne hjemmebaren Essential

Disse dager, bitter er en nøkkelkomponent i ethvert selvbetjent bartendersett. Men hva er de, nøyaktig? Hvilke bør du fylle handlekurven din med? Og hvordan kan du bruke dem i alkoholholdige drikker? Ikke bekymre deg, blivende mikologer:vi snakket med flere eksperter for å få full oversikt over disse fulle infusjonene.

Hva er bitter?

Interessant nok, bitter har eksistert i århundrer - selv før cocktailer eksisterte. De ble ansett som en kur for alle forskjellige sykdommer. Det var ikke før på 1800 -tallet at bitter ble verdsatt utover deres medisinske egenskaper for måten de ga kompleksitet til cocktailer.

Blits fremover 200 år, og gjenoppblomstring av håndverkscocktailen har vekket ny interesse for disse drikkene. Det gir mening, også:Alt som trengs er et par dråper bitter for å gi drikken litt seriøs dimensjon. Plus, som en ekstra fordel, bitter er kjent for å hjelpe fordøyelsen, gjør dem til et perfekt tillegg til en aperitiff (en alkoholholdig drikke som drikkes før et måltid for å stimulere appetitten) eller digestif (en alkoholholdig drikke som er ment å drikke etter et tungt måltid for å hjelpe fordøyelsen), eller bare for å berolige magesmerter.

Takket være den siste bitters boom, det er en mengde innovative innovative smaker for mixologer å prøve, fra thailandsk og tahitisk vanilje til meksikansk føflekk, Memphis BBQ, og misjon fig. Med andre ord, mulighetene er uendelige for å piske opp unike cocktailer hjemme.

Alt du trenger, selvfølgelig, er et balansert utvalg av bitter. Heldigvis, i denne guiden, Vi dekker alt du trenger å vite for å bruke denne bartending -essensen.

Hvordan er de laget?

Bitters begynner med en bevisst smakløs ånd. Tro mot navnet, bittermidler avledet fra røtter, bjeffer, blomster, bær, og andre botaniske stoffer blir deretter lagt til basen, sammen med andre ingredienser som ønskes for smakstilsetninger (for eksempel frukt, urter, eller krydder).

Når botanikkene har vært gjennomsyret av alkoholen i en viss tid, og ånden har absorbert disse smakene, ingrediensene siles fra væsken, og den fortynnes for å redusere beviset før tapping.

"Bitter er egentlig salt og pepper i cocktailverdenen, "sier Jake Barnett, medgründer av Old Fashioned Beverage &Hospitality.

Siden smaken i bitter er svært konsentrert, du trenger bare å bruke veldig små mengder av dem for å gi intensiteten til en drink.

Hva er historien til disse medisinske mikserne?

I løpet av 1500- og 1600 -tallet bitter var utelukkende et reseptfritt middel som ble brukt til å behandle alt fra hodepine til halsbrann. Deretter, på begynnelsen av 1800 -tallet, bartendere fant en spillendring:Som det viste seg, når den blandes med alkoholholdige drikker, bitter var i stand til å myke opp de harde smakene av høytettende brennevin som whisky, brandy, og rom. Om ikke lenge, bitter ble en bartending stift.

Faktisk, nesten alle de klassiske cocktailene - fra Manhattan til martini - var avhengig av tilsetning av bitter.

Bitters -markedet blomstret gjennom 1800 -tallet. I 1906, den føderale regjeringen begynte endelig å regulere disse produktene, noe som innebar å senke bevisene og legge til ingrediensetiketter. Derimot, bitterbommen ble stansende under forbudet, da de ble forbudt, og få merker overlevde. De eneste merkene som var igjen etter andre verdenskrig var Angostura og Peychauds, som fortsatt er noen av de mest kjente produsentene i dag.

Da forbudet tok slutt, bitters markedet var lite - det vil si til 2005 da cocktailpioneren og den berømte forfatteren Gary "Gaz" Regan introduserte Regans Orange Bitters nr. 6., som banet vei for andre håndverksbittermerker.

Nå, det finnes utallige varianter av bitter til enhver bartenders disposisjon, fra stiler av frukt og krydder til blandinger av urter og blomster.

Hva er de forskjellige typene bitter?

Det finnes mange typer bitter, og å forstå smaksprofilen til hver enkelt vil hjelpe deg med å finne ut hvilken som vil være mest nyttig for dine cocktailbehov. Her er alle bitters -kategoriene du trenger å vite om:

• aromatisk
• oransje
• fruktig
• urte
• blomster
• sjokolade
• krydret
• krydret
• selleri

Aromatiske bitter

Uten tvil den største og mest kjente kategorien, aromatiske bitter blander en rekke botaniske stoffer, inkludert urter, røtter (spesielt gentianrot), og bark samt varme krydder. Aromatiske bitter anses som en standard, ikke bare fordi de har eksistert lengst, men også fordi de er ekstremt allsidige. Denne stilen brukes i en rekke klassiske cocktailer og er kjent for å ha en litt medisinsk smak.

Oransje bitter

Som navnet antyder, denne stilen får sin smak fra appelsinskallet. Krydder som kardemomme, koriander, og karve legges vanligvis til for å gi dybde til disse frukt-fremover infusjonene. Avhengig av merkets oppskrift, disse bitterene kan variere fra tørt til søtt. Oransje bitter kan lyse opp en mengde drinker, fra en gammeldags til en gin martini.

Forresten - appelsin er ikke den eneste sitrusen som brukes til å lage bitter. Disse dager, du kan også finne bitter smaksatt med Meyer sitron, yuzu, og grapefrukt, blant andre frukter.

Fruktbitter

Apropos frukt, bitter kan inneholde alt fra krydret kirsebær til plomme, aprikos, og rabarbra. Profesjonelle mixologer og barforvaltere vil ofte rotere cocktailmenyene for å vise frem bitter med sesongens frukt. For eksempel, eplecider eller pærebitter gjør et passende tillegg til falldrikker, mens fersken og aprikosbitter gir en forfriskende vri på sommerdrinker.

Urte- og blomsterbitter

Disse bitterene fremhever ingredienser som kamille, hibiskus, løvetann, jasmin, og timian. En enkelt tone stil, en slik mynte eller salviebitter, har en tendens til å være subtilere enn en urte- eller blomsterblanding. Selv om smaksprofilen er avhengig av formelen, disse bitterene pleier å være et perfekt valg for gin- og tequila-baserte drikkevarer. Når du lager en bienes knær, Lauren Mathews, ledende bartender på Urbana i Washington, D.C., anbefaler å legge til et par dråper lavendelbitter for en "dash våren."

Sjokoladebitter

Disse kakao-infunderte bitterene har en rik smak som passer perfekt til eikeaktig brennevin, som bourbon, rug, og mørk rom. Denne stilen er et herlig tillegg til kaffekocktailer, men du kan også bruke den på en hvit russisk, eller en gammeldags som et alternativ for Angostura bitter.

Krydret bitter

Sannheten er, de fleste bitter inneholder noen krydder, men denne stilen viser frem disse aromatiske ingrediensene. Noen fremhever et enkelt krydder, som ingefærbitter av kardemommebitter. Andre inneholder blandinger av kulinariske krydder, som jamaicansk jerk, Thai, eller meksikansk føflekkrydder. Krydret bitter gir en viss varme og jordighet til cocktailer som smelter spesielt godt med rom og bourbon.

Krydret bitter

Når du prøver å skru ting opp et hakk, rekke etter denne stilen med bitterhet, som inneholder habanero, jalapeno, og andre typer chilipepper for litt større varme. Spicy bitters er din beste innsats for å gi en Margarita eller en Bloody Mary et øyeblikkelig spark. Mathews foreslår å bruke disse bitters i Mezcal -drinker.

Selleri bitter

Du kan bli overrasket over hvor allsidig disse veggie-infunderte bitterene er. Selv om selleribitter er en naturlig passform for Bloody Marys, det gir også en tilfredsstillende smakfull vri til gin og tonics eller tørre martinier. Fee Brothers er en av de mer populære produsentene av selleribitter.

Hvilke viktige bitter bør du ha hjemme?

Eksperter er enige om at det er flere viktige bitter du absolutt bør fylle hjemmebarvognen med:

• Angostura Bitters
• Peychauds bitre
• Regans 'Orange Bitters nr.6
• Scrappy's Grapefruit Bitters

Angostura Bitters

Bruk i: Gammeldags

Angostura og Peychaud's er begge populære merker av aromatiske bitter. Angostura bitter, som inneholder over 40 ingredienser, er tung på røttene og krydderne - og kan brukes i alt fra tikidrikker til champagnecocktailer. Barnett kaller det "Christmas in a flaske, "takket være de sterke smakene av kanel og nellik. Mathews, i mellomtiden, bruker Angostura for å gi balanse i en gammeldags, så vel som en Manhattan.

$ 12,78 på Amazon Kjøp nå

Peychauds bitre

Bruk i: Sazerac, Vieux Carré, tequila-baserte cocktailer

Lakris-speditøren Peychaud's, som er et snev søtere enn Angostura bitter, har blitt synonymt med Sazerac -cocktailen. Barnett sier at dette er fordi den distinkte anissmaken komplimenterer absint. "De gir et nydelig tillegg til enhver rørt whiskykocktail, og jeg nyter en eller to dash Peychauds i gin -tonics, " han legger til.

Men Peychauds er også en populær ingrediens i andre drinker. Faktisk, både Angostura bitter og Peychauds er tilstede i Mathews favoritt klassiske cocktail, Vieux Carré. Og Nicole Quist, drikkedirektør på bartaco, sier Peychaud's er hennes beste valg for tequila -cocktailer. "De deler de samme vegetabilske og fruktige notatene med en lakris -ryggrad, "forklarer hun.

$ 14,49 på Amazon Kjøp nå

Regans 'Orange Bitters nr.6

Bruk i: Martinis, Manhattans, Sherry skomaker

Eksperter anser i stor grad Regans 'Orange Bitters nr. 6 som gullstandarden for sin spesielle stil. Barnett sier at det er et must for martinier. Det er også et vanlig tillegg til Manhattans, der det forbedrer whiskys krydrede undertoner. Quist foreslår at du bruker denne bitterheten i en Sherry Cobbler. "Å kombinere Angostura og oransje bitter med rom tar meg til øyene, "legger hun til. Husk at neste gang du lager en tiki-drink eller en øyinspirert cocktail.

$ 10,28 på Amazon Kjøp nå

Scrappy's Grapefruit Bitters

Bruk i: Mezcal "martini, "Paloma Fresca, gin- og tequila-baserte cocktailer

En annen av Barnetts må-haves er Scrappy's Grapefruit Bitters. "Dette er kanskje min mest brukte flaske med bitter, på grunn av deres fantastiske allsidighet, "sier han." Ikke bare kan de legge til en sitruspunch til gin- og tequila-fremover cocktailer, men de gir en skarp bitterhet som kan balansere søtere cocktailer. Jeg personlig elsker dem med vanilje- og rugsmaker. "Quist bruker grapefruktbitter til å lage en mezcal" martini, "og bemerker at utbruddet av frisk sitrus skjærer pent gjennom den rene vermouthen. I tillegg hun deler at bartacos forfriskende Paloma Fresca - en riff på den populære tequila- og grapefruktdrinken med et snev av musserende vann - inkluderer grapefruktbitter.

$ 19,57 på Amazon Kjøp nå

Dram Lavendel Sitronmelisse

Bruk i: Lavendel Tom Collins

Suzannah Gerber, en kokk, konsulent i drikkevareindustrien, og forfatter av den kommende boken Plantebasert gourmet , foreslår å ha en unik urte, blomster, eller fruktbasert blanding for hånden også. Hennes favoritter inkluderer lineupen fra Strongwater (som tilbyr slike smaker som røkt grapefrukthumle, ingefær sitrus, og appelsinlakris) og Dram Apothecars kreative tilbud (for eksempel sitronmelisse fra lavendel).

$ 18,00 på Dram Kjøp nå

Hvordan bruke bitter i cocktailer

Siden bitter kan pakke ganske kraftige smaker, eksperter anbefaler å begynne med svært lite i cocktailoppskriftene.

"Begynn i det små med ett til to bindestreker, som du ville gjort med en klype salt i matlagingen, "sier Quist." En liten bitterhet kommer langt, og du kan alltid legge til flere for å forbedre dristige smaker. "

Himmelen er grensen når det gjelder å integrere bitter i dine hjemmelagde libations. Hvis du har en flaske vin liggende som du ikke er en stor fan av, Brittany Clark, mixolog ved speakeasy Dot Dot Dot i Charlotte, N.C., anbefaler å legge til en skvett bitter for å stramme opp smaken, og deretter gjøre den om til en spritzer eller cocktail.

Cocktailoppskrifter du kan prøve hjemme

Trenger du litt mer inspirasjon? Her, pro mixologer deler noen av oppskriftene deres.

"Abre Los Ojos" - via Jake Barnett

"Den sitrusfulle lysstyrken til Scrappy's Grapefruit Bitters leker fint med rugen, mens Licor 43 forhindres fra å svinge inn i kløende territorium, "sier Barnett om denne Manhattan -variasjonen.

Ingredienser :

• 2 oz rugwhisky (helst Rittenhouse)
• 5 oz søt vermouth (helst Punt e Mes)
• 0,5 oz Licor 43
• 3 streker Scrappy's Grapefruit Bitters
• 1 dash Angostura Bitters

Forberedelse :Rør ingrediensene og sil over i et avkjølt coupéglass. Pynt med et grapefruktskall.

"The Aromatic Negroni" - via Jake Barnett

Ifølge Barnett, denne oppskriften er unik på grunn av den større mengden bitter du bruker (i motsetning til de typiske to til tre bindestrekene). "Angostura og Peychauds Bitters erstatter Campari i en Negroni for en enda mer spennende versjon av den klassiske aperitiffen, " han legger til.

Ingredienser :

• 1/2 oz Angostura Bitters
• 1/2 oz Peychauds Bitters
• 1 oz moderne botanisk gin (fortrinnsvis Restless Spirits 'Builders Gin)
• 1/2 oz søt vermouth

Forberedelse :Bygg ingrediensene i et steinglas og rør med rikelig med is. Pynt med et halvt hjul oransje.

"Rhuby Rosé" - via Suzannah Gerber

Gerber anbefaler å servere denne cocktailen i et Servert i et Nick &Nora -glass, med søt balsamisk reduksjon på felgen.

Ingredienser :

• 1 oz single malt whisky (for eksempel Fifty Stone American Single Malt)
• 1/2 oz bringebærlikør (for eksempel Chambord)
• 1,2 - 2 oz glitrende rosé
• 6 dråper, eller 3 streker rabarbra bitter

Forberedelse :Tilsett den glitrende roséen som topper i glasset når de andre ingrediensene er rørt sammen.

"Winter Solstice:Darkest Night" - via Suzannah Gerber

Ingredienser :

• 1 oz Amber rom (for eksempel Privateer True American Amber)
• 1/2 oz Becherovka urtesprit
• 2 oz Bailey's Almande
• 3 streker Black Bitters av DRAM
• 3 streker Bitter husmor kardemomme bitter
• 1/4 oz sitronsaft

Forberedelse :Etter å ha blandet ingrediensene i en shaker, Gerber anbefaler å toppe denne rike sammensetningen med en kremet organisk havremaker.