Slik krydrer du støpejernspannen din perfekt

En god støpejernspanne er en livslang kjøkkenvenn – men bare hvis du behandler den riktig. Krydring (seasoning) bygger opp en naturlig non-stick overflate og beskytter mot rust. Uansett om pannen er ny eller brukt, er prosessen enkel og krever bare olje, salt og ovn.

Trinn-for-trinn: Krydr støpejernspannen din

1. Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
2. Rengjør pannen: Er den ny? Tørk av med papir. Er den skitten/old? Strø kosher-salt over, varm på middels/høy hette til saltet brunner. La avkjøle, skrubb med grovt håndkle (saltet fungerer som skrubbemiddel). Skyl og tørk grundig.
3. Olje opp: Bruk papir til å smøre et tynt, jevnt lag ufet olje (helst linfrøolje) over alle overflater – bunnen, sidene, håndtaket.
4. Beskytt ovnen: Legg et stykke aluminiumsfolie på nederste rille for å fange dråper.
5. Stek: Sett pannen opp-ned på øverste rille. Stek i 1 time.
6. Avkjøl: Slå av ovnen. La panne stå inne til den er kald nok til å håndteres trygt. Tørk av med papir.
7. Gjenta trinn 3–6 minst én gang til (2–3 runder gir best resultat).

Hvilken olje skal du velge?

Sjef Pete Balistreri anbefaler linfrøolje (høyt røykpunkt, polymeriserer godt). Andre gode valg: rapsolje, soyaolje, vegetabilsk olje – alle umettede med høyt røykpunkt. Unngå: ekstra jomfru olivenolje, avokadoolje, smør, smult, fett – de brenner eller polymeriserer dårlig.

Lodge selger også en praktisk «Seasoning Spray» med 100% rapsolje.

Pro-tipp: Etter hver bruk – vask varmt vann (ingen sap), tørk umiddelbart, smør lett med olje og varm kort opp på komfuret. Slik bygger du lagene stadig.