Fat Fakta - Mettet fett versus umettet fett: har vi fått det alle wrong

Fett og oljer er rett og slett viktig for optimal helse. De er viktige byggesteiner for cellene i kroppen din, en kilde til energi og de gir en rekke hormones.The respektert medisinske tidsskriftet "The Lancet" (v339, 3/21/93) kommentarer som lav-fett dietter er forbundet med økt forekomst av depresjon, psykiske problemer, trøtthet, vold og selvmord (3) .Så hvorfor all den dårlige publisiteten? La oss ta en kort titt på historien til kosten fett og hjerte disease.Before 1920 koronar hjertesykdom (CHD) var sjelden i Amerika, men ved midten av femtitallet var det den ledende dødsårsaken blant amerikanere (dette tilsvarer med de fleste vestlige land) . Så hva som hadde forandret seg? I 1953 amerikansk lege Ancel Keys mente at fettrik mat var den skyldige. Han satt ut for å bevise dette ved å sammenligne dødelighet av CHD og mengden fett spist i enkelte land til å foreslå en positiv korrelasjon. Men det synes Dr. Keys var svært selektiv med hensyn til hvilke land han valgte. Ut av de mulige 22 land med tilgjengelige data valgte han bare 6 som støttet hans hypotese, som til slutt malt et helt annet picture.Dr. Uffe Ravnskov i sin bok "The kolesterol myths'- utsette feilslutning at mettet fett og kolesterol årsaken hjertesykdom 'viser Dr. Keys valgt graf med bare 6 land og som en sammenligning et fullstendig bilde med alle 22 land som viser ingen sammenheng i det hele tatt .Men Dr. Keys viste seg å være svært overbevisende på den tiden og så 'diett /heart' hypotese ble født. Hvordan, med en slik dramatisk feil, kan denne hypotesen anbefale en reduksjon i mettet fett og kolesterol har videre fortsatt og samlet styrke en kan spørre? Tilhengere av "diett /heart 'hypotese peke fingeren på begunstigede. De viktigste nyter godt av den forskningen som finnes feil med konkurrerende tradisjonelle matvarer var vegetabilsk olje og næringsmiddelindustri, som følgelig deretter begynte å fremme og finansiere videre forskning for å støtte "diett /hjertet" hypothesis.Out av "diett /hjertet" hypotesen kom flere store, langsiktige, menneskelig intervensjon studier for å bli satt opp i mange deler av verden. Disse involvert tusenvis av fag og hundrevis av leger og forskere som koster milliarder av dollar for å bevise at en fatty diett forårsaket hjerte disease.The mest innflytelsesrike og respekterte gransking av hjertesykdom ble gjennomført ved Harvard University Medical School og kalt Framingham Heart Study. Denne studien var innflytelsesrik i å bestemme vår nåværende kosten fett anbefalinger - for eksempel redusere mettet fett og kolesterol - og involvert måle kolesterol og mettet fett inntak med påfølgende kolesterolnivået i blodet. Men etter 22 år, forskerne konkluderte: "Det er, kort sagt, ingen forslag til noen sammenheng mellom kosthold og den påfølgende utvikling av CHD i studien gruppen" (1). Så hvorfor er vi fremdeles blir fortalt dette kan du spørre? Godt spørsmål! Nathan Pritikin er sitert for å være medvirkende i lav-fett diett bevegelse. Hans vekt-tap programmer viste seg å være svært vellykket i begynnelsen. En komponent inkludert redusere fett. Men han har også tatt til orde for å fjerne sukker, hvitt mel og all bearbeidet mat og erstatte dem med friske, hele matvarer og en anstrengende øvelse programmet, som åpenbart gjør det vanskelig å skille ut noen faktor. Dessverre lite fett og fett gratis dietter viste seg å være svært vanskelig å opprettholde og over en lengre tid, så mange kunder led av lav energi, depresjon og vektøkning (2) sikret helseorganisasjon World europeiske Coronary Prevention Study utgitt i 1983 på nytt vist seg å være noen korrelasjon mellom fett og hjertesykdom. Studien redusert mettet fett til bare 8% av kaloriinntaket daglig, men i Storbritannia delen de fagene som spiste mer mettet fett døde senere (1) .Så hva som er den virkelige skyldige? Her er noen "interessante" fakta: Mellom 1910 og 1970: animalsk fett forbruket redusert fra 83% til 62% smør forbruket redusert fra 18 pounds til 4 pounds per yearMargarine, fett og raffinerte oljer forbruket økt med 400% de fettsyrer som finnes i arterielle tresko er mest umettede (74%), hvorav 41% er flerumettede (Lancet 1994, 344: 1195) (3) i dag fører CHD minst 40% av alle amerikanske deathsLet oss nå ta en nærmere titt på fett for en bedre forståelse av deres forskjeller. Fettsyrer er klassifisert på følgende måter: Mettet OilsAll karbon obligasjoner er okkupert av et hydrogenatom. De er meget stabil, fast ved romtemperatur og normalt ikke gå harsk, selv når de oppvarmes. F.eks kokosolje, smør og lard.Monosaturated OilsOne dobbeltbinding i form av to karbonatomer, dobbeltbundet til hverandre, og mangler derfor to hydrogenatomer. De har en tendens til å være flytende ved romtemperatur og som mettet fett er forholdsvis stabile, ikke harskner lett og kan derfor brukes i matlaging. F.eks oliven, mandel og peanut olje, samt avocados.Polyunsatured OilsHave to eller flere par doble obligasjoner og derfor mangel fire eller flere hydrogenatomer. De forblir flytende, selv når nedkjølt, gå harsk enkelt og må behandles med forsiktighet. Disse oljene bør aldri bli varmet opp eller brukes i matlaging. F.eks solsikke, soya, mais og safflower oil.So, tiden de fleste vestlige regjeringer og ernæringsfysiologer anbefaler å redusere mettet fett. Men mettet fett spille mange viktige roller i kroppen. De utgjør minst 50% av alle cellemembraner. De forbedrer immunforsvaret og beskytte oss mot skadelige mikroorganismer som inngår i fordøyelseskanal spor (2) .Excess forbruk av flerumettede oljer (som er sterkt anbefalt av regjeringen) har vist seg å føre til mange helseproblemer som hjertesykdom, kreft, immunsystem dysfunksjon, leverskader og vektøkning (2). Hvilket fører oss til det tilbakevendende spørsmålet: Hvorfor regjeringen vedvarer i anbefale dem? Det korte svaret er at regjeringen lytter til sine rådgivere som ser til forskning og noen ganger forskningen er feil og påvirket av uansett hvilken bransjefond studiens eksempel korn, kjøtt, eller meieriindustrien .... Å vite hvor pengene kom fra er alltid en god indikasjon på hvor pålitelig informasjonen is.The viktigste årsaken til at flerumettet fett kan være skadelig er fordi de blir oksidert eller harsk når utsatt for varme. Harske oljer er kjennetegnet ved frie radikaler, som angriper cellemembranene og røde blodceller. Nye bevis knytter frie radikaler til for tidlig aldring og et utvalg av sykdommer, inkludert cancer.Now for de virkelig slemme gutta: hydrogenert, slår transfatty acids.Hydrogenation flerumettede oljer som er normalt flytende ved romtemperatur i faste stoffer, som margarin og shortenings.Transfatty (fra trans formasjon): ett hydrogenatom i paret er flyttet til den andre siden, slik at molekylet retter. De fleste av disse menneskeskapte transfatty syrer er giftstoffer i kroppen. Men dessverre fordøyelsessystemet ikke gjenkjenner dem som sådan. I slutten transfatty syrer er strukturelt nærmere plast enn fett - på alvor! (4) Her er fremgangsmåten for å lage hydrogen transfatty syrer: - Begynn med en billig, flerumettet olje (f.eks solsikke, soya, mais og safflower olje) - Bland med liten metall particles- forbehold dette til hydrogengass i et høyt trykk, høy temperatur reaktor Legg såpelignende emulgatorer for å gi bedre consistency- Steam ren ved høy temperatur for å fjerne ubehagelig lukt- Legg fargestoffer og sterke smaker-Rimer og pakke i blokker og kar som helse foodA lang vei fra å være en "ekte" helsekost i min mening! populariteten av margarin enn smør er en sann test av reklamens makt. Hvordan ellers kunne et produkt med slike tvilsom helserisiko vokse i salget med over 400%? I sammendraget når du viser all forskning, gjeldende anbefalinger for fett forbruk leser som en komedie av feil eller, kanskje med tanke på at vi ikke har gjort en bulk i statistikken for sykdommer som kan unngås, en skrekkfilm. Jeg vet mange av dere dette kan alle synes altfor usannsynlig det er derfor jeg oppfordrer deg til å ikke blindt tro hva jeg sier, men sjekk referanser (som starter med de som er nevnt nedenfor) og grave dypere for å formulere din egen mening, som vil føre til sann Selvstendighet for din helse og for din familie og friendsYour 3d CoachCraig BurtonReferences (1) The cholesterol Myth Part 2, http://www.second-opinions.co.uk/choleserol_myth_2.html(2) Nourishing Traditions, Sally Fallon, 2001, NewTrends Publishing (3) Weston A. Price Foundation hjemmeside www.westonaprice.org (4) Hvordan spise, bevege seg og være sunn, Paul Chek, 2004, Chek Institute publikasjon (5) Total helse, Dr. mercola 2004, www.mercola.com (6) Kjenn ditt fett: den komplette primer for å forstå ernæring av fett, oljer og kolesterol, mary enig, Ph.D., 1999 (7) kolesterol Myth- utsette feilslutning at mettet fett og kolesterol føre til hjertesykdom, Uffe Ravnskov, MD, PhD, 2000, NewTrends Publishing