Bakteriosiner: Naturlige antibiotika fra bakterier med potensiale i mat og medisin

Hva er bakteriosiner?

Små peptider/proteiner produsert av bakterier som hemmer nært beslektede bakteriestammer. Først studert i E. coli (coliciner). Ulike klasser: lantibiotika (fra melkesyrebakterier), mcr, klass II, III.

Biologisk rolle

Konkurranseverktøy i mikrobiota: produsenten dreper konkurrenter → sikrer nisje og ressurser. I tarmen: balanse mellom gode og skadelige bakterier.

Anvendelse for mennesker

• Probiotika: melkesyrebakterier (Lactobacillus, Enterococcus faecalis) produserer bakteriosiner → kan hindre patogener (S. pneumoniae, Listeria, Clostridium)
• Matkonservering: startkulturer med bakteriosiner beskytter fermentert pølse, ost mot patogener
• Vaksineutvikling: ikke-patogene bakteriosin-produsenter gitt intranasalt → beskyttet barn mot pneumokokk-lungebetennelse

Fremtid

Voksende marked for probiotika. Forskning identifiserer nye bakteriosiner med unike spekter og stabilitet → potensial for nye konserveringsmidler og terapeutika som reduserer antibiotikabruk.