Kan Høy temperatur Cooking øke kreftrisikoen?

While juryen er fortsatt ute, noen studier tyder konsumere kjøtt som er tilberedt ved høye temperaturer kan øke risikoen for utsettes for kreftfremkallende kjemikalier. Risikoen, sier forskerne, er spesielt høy når pan steking eller grilling ved temperaturer på 300 grader eller høyere er ønsket metode for mat preparation.The kobling mellom denne type matlaging og kreftrisiko er funnet courtesy of spesielle kjemikalier som dannes i kjøtt som de er kokt. Heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) opprettes når muskelen kjøtt (okse, svin, fjørfe og fisk) er tilberedt ved høye temperaturer. Laboratorieforsøk har vist at både PAH og HCAs er mutagene. Det betyr at de kan føre til endringer i DNA som kan øke risikoen for kreft formation.While spesifikke retningslinjer knyttet til matlaging kjøtt ennå ikke er utstedt, studier med dyremodeller har funnet ut at PAH og HCA eksponering kan forårsake kreft. Disse eksperimentene har hovedsakelig involvert gnagere og bruk av dietter supplert med HCAs. Gnagere matet HCA kosttilskudd utviklet svulster i huden, lunge, prostata, bryst, tykktarm og andre organs.Although dyr forskning har avdekket forbindelser mellom disse kjøttproduserte kjemikalier, har menneskelige befolkningsstudier ikke ennå etablert en sterk sammenheng mellom eksponering og kreft hos mennesker . Når det er sagt, sier forskerne det finnes metoder som kan redusere eksponeringen. Folk bekymret HCA /PAH forbruk kan treffe de tiltak som: * Unngå matlaging over åpen flamme eller direkte på en varm metallflate * Unngå langvarig koketider * Ved hjelp av en mikrobølgeovn til precook elementer før eksponering for høye temperaturer * Kontinuerlig snu kjøtt for å redusere HCA dannelsen * Kutte forkullede deler av kjøtt * Avstå fra å bruke kjøtt stekefettet å gjøre gravyWhile juryen er fortsatt ute på den mulige sammenhengen mellom PAH, HCAs og kreft hos mennesker, de berørte kan treffe tiltak for å redusere sin risiko. Alternative tilberedningsmetoder kan bidra til å redusere mulig eksponering.