#BETHEPROOF: Fra bakerigodbiter til keto – hvordan fett ble mitt drivstoff
Mine tidligste minner lukter nybakt challah, babka, rugelach fra familiens kosherbakeri. Som barn jeglet jeg etter glasurdonuts og smørbrød med smør og strø. Men hvordan snudde en bakerist til keto? Reisen var lang og buete.
En økende appetitt
Jeg drømte om å bli matkritiker, jobbet med mat, spiste ut fem kvelder i uken i Miami: bunnløs champagne, kaviar, søtbrød, hummer mac & cheese, trøffelrisotto, overdådige desserter (sjokoladetrøfler, dekonstruert tiramisu, quattro leches). Resultat: hard nedtur, langvarig matkoma, fysisk og mental avgrunn.
Bli glutenfri
2013: oppdaget «ren spising», glutenfritt. Ble den irriterende som spør om alt på menyen. Elsket quinoa, proteinbar-bunn, firost linfrø. Men fortsatt mange karb fra glutenfri pasta, maistortillas, tapiokamel. Tretthetsbølger holdt på – Netflix + pose glutenfrie ostekrøller.
Oppdag fett som drivstoff
2018: flyttet til Colorado, bestemte meg for keto. Skremt av makroer (ingen matte-nøtt), kastet vekten, usikker på overgang. Etter akklimatisering: skjøt på alle sylindre, mistet kilo i uker. Skuddsikker morgenkaffe (MCT-olje + gressmatet smør) = total mental klarhet. Brente arbeidsdager, pløyte frister. Lokale proteiner i høykvalitetsfett (kokosolje, avokadoolje, beite baconfett). Torsdag: surf & turf, fredag: skiløypa, lørdag: keto-pannekaker med French Roast. Livet smakte bra.
Supplerte med kollagen i ettermiddagsteen, lagde DIY 20-timers beinbuljong i slow cooker av frosne grønnsaker/kyllingbein – verdt det! Jeg hadde funnet min ernæringssoulmate.
Konstanter og Covid
Siste år: digital nomad, skuffende forhold, jobbtap, pandemi-dager i sengen. To konstanter holdt meg: skuddsikker morgenkaffe (oppgradert til Brain Octane C8 MCT!) og keto-matlaging. Karanteneterapi: Pinterest-oppskrifter, ingen hack jeg ikke prøver. 16:8 intermitterende faste, en gang i uken opptil 50 timer faste. Pandemi-bonus: 12,5 cm mindre midje, 15 cm mindre hofter (måler jevnlig, ingen vekt). Lært: forhold til mater er sinn over materie – jeg bruker hjernekraften smartere.
En varm, skuddsikker velkomst
Siste 6 måneder: planlagt innhold her på Bulletproof-bloggen – inspirerende historier, egenomsorgsguider, makrovennlige oppskrifter. Om få dager starter jeg som heltidsansatt i Bulletproof-familien. Ingen bedre måte å #BETHEPROOF på enn å spre evangeliet og ernæringsvisdom fra merket som hjalp meg finne drivstoffet mitt.
Følg @bulletproof for flere #BETHEPROOF-historier.