Er fryserbrenn dårlig for deg? Hva du trenger å vite og hvordan du kan forhindre det

Når det gjelder matoppbevaring, er frysing av mat – enten det er rester eller ting du kjøper i bulk – et av de mest budsjettvennlige, avfallsbegrensende alternativene som finnes. Det er imidlertid ett problem du potensielt kan støte på:fryseforbrenning, som oppstår når frossen mat blir skadet på grunn av dehydrering og oksidasjon.

Kan du spise mat med fryser, og hvis du gjør det, kan frysebrann gjøre deg syk?

Mesteparten av tiden er fryseforbrenning faktisk ikke skadelig, men det kan forekomme på matvarer som har nådd det punktet at de må kastes. I denne artikkelen skal vi se på de potensielle bivirkningene forbundet med å spise frossen mat som har blitt dårlig, i tillegg til å diskutere hvordan man kan forhindre at fryseskader oppstår i utgangspunktet.

Hva er Freezer Burn?

Fryseforbrenning er definert som "lyse flekker som utvikles på frossen mat som et resultat av overflatefordampning og tørking når de er utilstrekkelig pakket eller pakket." Det kalles også noen ganger isforbrenning, og det skjer hovedsakelig fordi den frosne maten blir utsatt for luft.

Når dette skjer, endrer det vanligvis fargen og teksturen på maten, men det betyr ikke nødvendigvis at maten er ødelagt og utrygg å spise.

Hvorvidt en frossen mat fortsatt er OK å spise, avhenger mer av hvor lenge den har ligget i fryseren enn om utseendet har endret seg.

Årsaker

Hovedårsaken til fryseforbrenning er frysing av mat som ikke er godt pakket inn i lufttett emballasje. Dette gjør at luft (oksygen) kan nå maten.

Is i maten fordamper deretter (flytter ut i luften) og suger fuktigheten ut av maten, og endrer dens kjemiske sammensetning. Dette resulterer vanligvis i at maten blir tørr og seigere når den er varmet opp igjen. Det kan også føre til at vann blir avsatt som is på matens overflate.

En annen årsak er at fryseren din har svingende temperaturer eller at det kommer for mye luft inn og ut av fryseren - for eksempel hvis du lar fryseren stå åpen ofte. Dette gjør at fuktighet (vanndamp) i maten fortsetter å slippe ut og deretter fryses igjen, noe som endrer teksturen.

Effekter (er det trygt å spise?)

Er frysebrenninger farlig? Mesteparten av tiden er det ikke en helserisiko å spise mat som har tegn på isbrenthet.

Smaken kan være annerledes enn da maten var fersk, men den vil sannsynligvis ikke gjøre deg syk med mindre den har ligget i fryseren veldig lenge .

Hvor lenge holder forskjellige matvarer seg trygt i fryseren? Her er en generell veiledning for hvor lenge du kan oppbevare frosne måltider og andre ingredienser:

• Kjøtt, fjærkre, fisk:Tre til 12 måneder i fryseren (hakket kjøtt, bacon og pølser varer ikke like lenge som ferske koteletter eller biffer).
• Egg:Ikke frys med mindre de er tilberedt, for eksempel i quicher som skal vare en til tre måneder.
• Melk og meieriprodukter:Flere måneder i fryseren.
• Frukt:To til 12 måneder i fryseren avhengig av type (sitrusfrukter, epler og tørket frukt holder seg lengst).
• Fryste grønnsaker:Fem til 12 måneder i fryseren avhengig av type (poteter, løk, squash og gulrøtter holder seg lengst).
• Tørrvarer (bønner, korn osv.):Opptil 12 måneder i fryseren.
• Bakevarer:En til to uker i kjøleskap eller tre til seks måneder i fryseren.

Hvis du velger å spise frossen mat som har opplevd noen endringer i tekstur, farge og smak, er ett alternativ å bare kutte bort de delene som har mest misfarging. Du kan også skrape av eventuelle iskrystaller som har dannet seg, noe som vil hjelpe når du har tint opp maten.

Husk at hvis du tiner kjøtt, egg eller fisk, må du tine den frosne maten i kjøleskapet i stedet for på benken eller i vasken, siden dette begrenser sjansene for at bakterier forurenser maten.

Slik ser det

Hvordan ser maten ut hvis den har opplevd isforbrenning? Her er noen vanlige tegn på fryseforbrenning:

• Kjøtt som har endret farge, som å bli brunt, grått, brunt eller hvitt på enkelte flekker. Endringer i farge skyldes dehydrering som påvirker kjøttets celler.
• Kjøtt som har blitt seigt og dehydrert (tørt). Fjerning av fryseflekkene vil forbedre smaken og teksturen når den er tilberedt.
• Is, frossen frukt eller frosne grønnsaker som blir dekket av iskrystaller. Krystallene kan bli større over tid, spesielt hvis temperaturene i fryseren fortsetter å endre seg.

Selv om du ikke kan se det, kan mat som har blitt frysebrent også miste noe av næringsverdien over tid. Dette gjelder for det meste frukt og grønnsaker, som inneholder skjøre antioksidanter og andre næringsstoffer som kan gå tapt når maten ikke lenger er fersk, eller mat som er altfor behandlet.

Hvordan forhindre det

For å frysesikker maten din, sørg for å lukke pakkene tett før du legger dem i fryseren. Det anbefales også å la maten få romtemperatur før frysing.

Du kan prøve å pakke maten inn i frysesikker plastfolie eller i forseglede poser med glidelås, legge maten i forseglede tupperware eller glassbeholdere, eller pakke maten inn i et tett lag med aluminiumsfolie. Så godt du kan, få luften ut av beholderne før du fryser maten. Dette gjør at mindre oksygen sirkulerer rundt maten, noe som kan forårsake isforbrenning.

Det er best å ikke legge kjøtt i originalemballasjen rett inn i fryseren, siden butikkemballasje har en tendens til ikke å være veldig tett forseglet.

Skriv også datoen på pakkene før du fryser mat, slik vet du hvor lenge maten holder seg god.

Et annet triks er å forhindre at fryseren står åpen over lengre perioder, noe som gjør at mer luft kommer inn og når maten. Pass på at fryseren din ikke endrer temperatur konstant fordi den også ikke fungerer. Dette vil føre til at fuktighetsnivået fortsetter å endre seg med de frosne matvarene.

Frysere bør oppbevares ved 0 grader F (-18 grader C) eller lavere eller optimal lagring.

Kan du reversere brenne fryseren når det har skjedd? Ikke akkurat – alt du kan gjøre er å tine og lage maten.

Det bedre alternativet er å investere i fryseposer som har lav overføringshastighet for vanndamp. Noen velger også å kjøpe en vakuumforsegler for å trekke luften ut av emballasjen før frysing.

Konklusjon

• Fryseforbrenning, også kalt isforbrenning, oppstår når luft og mat i fryseren overfører fuktighet frem og tilbake. Maten blir dehydrert ettersom den mister fuktighet og endrer farge, smak og tekstur.
• Generelt er det fortsatt trygt å spise frosne varer som har fått isbrenthet, forutsatt at de ikke har blitt ødelagt fordi de rett og slett er gamle og har vært frosne for lenge.
• Slik forhindrer du forbrenning i fryseren:Sørg for å pakke og forsegle matvarene riktig før de legges i fryseren; pakk dem godt inn i lufttette beholdere, plastfolie eller aluminiumsfolie; og skriv deretter datoen på pakken for å holde styr på utløpsdatoene.
• Minimer også temperatursvingninger i fryseren din, og pass på at du ikke lar frysedøren stå åpen for ofte.