Hva er fordelene med å drikke Kombucha?
Å drikke kombucha sies å forbedre fordøyelsen gjennom probiotika og øke immuniteten gjennom antioksidanter, alt fra en ekstra symbiotisk koloni av bakterier og gjær (SCOBY).
Kombucha er en type drikke laget av fermentert grønn eller svart te. Den er litt brus og har en mild syrlig eller eddikaktig smak. Markedsført for flere helsemessige fordeler, er det meste av kombucha-teens næringsverdi ikke støttet av noen vesentlig vitenskapelig eller medisinsk bevis. Dessuten er det flere rapporter om de skadelige effektene av drikken. Derfor må du spørre helsepersonell før du prøver kombucha om noen av de påståtte helsefordelene.
Det har vært flere, ganske overentusiastiske, påstander om fordelene ved å drikke kombucha, inkludert:
- Håndtering av kreft
- Behandling av leversykdommer
- Øke immunitet gjennom antioksidanter
- Behandling av leddgikt
- Behandling og forebygging av hjerte- og karsykdommer
- Håndtering av diabetes
- Reduksjon av vekt gjennom probiotika
- Bekjempe infeksjoner
- Lende sår
- Behandling av magesår og andre fordøyelsesproblemer
- Øker hudhelsen
- Fremme sunt hår
- Behandle premenstruelt syndrom (PMS)
- Forhindre hukommelsestap
Ingen av fordelene ovenfor har nok kliniske studier til å støtte dem. Derfor må du utvise tilstrekkelig forsiktighet når du prøver drikken eller andre urtepreparater for medisinsk bruk. Det er også en risiko for uønskede stoff-kombucha-interaksjoner, så vurder legens råd.
Hva er ingrediensene og gjæringsprosessen til kombucha?
Kombucha-te lages ved å fermentere svart eller grønn te i nærvær av ulike typer gjær og bakterier. Gjæren og bakteriene danner sammen en pellicle eller symbiotisk kultur av bakterier og gjær (SCOBY). Kombucha-te er kommersielt tilgjengelig og kan enkelt lages hjemme ved å bruke et gjør-det-selv (DIY) kombucha-lagingssett. Det er vanligvis laget i glasskrukker dekket med tettvevde stoffer eller papirkaffefiltre. Teblader, svarte eller grønne, trekkes først i varmt vann sammen med litt sukker.
Tebladene fjernes deretter, og den søtede blandingen får avkjøles. Etter at den er avkjølt, tilsettes litt eddik eller rester av kombucha. Dette bidrar til å gjøre blandingen sur. Til slutt legges en SCOBY til. For å starte kombucha-gjæringsprosessen dekkes brygget med en tettvevd klut eller papirkaffefilter og lar den gjære ved romtemperatur i ca. 7 til 30 dager.
De voksende soppsporene flyter på overflaten av den fermenterte teen. Soppmyceliet (en trådlignende struktur) fortsetter å doble seg i masse hver uke. En del av disse myceliene kan brukes til å lage mer kombucha-te.
Selv om sukker tilsettes mens du lager kombucha-te, reduseres innholdet gradvis, mens surheten i drikken øker. Gjæren bruker sukkeret til å danne etanol, mens bakteriene bruker etanolen som produseres for å lage eddiksyre. Eddiksyren øker etanolproduksjonen ytterligere ved å bruke gjæren. Dermed hjelper bakteriene og gjæren hverandre til å vokse (symbiose). Den resulterende etanolen og eddiksyren hindrer veksten av andre mikroorganismer.
Det dannes også flere andre produkter under kombucha-gjæringsprosessen, sammen med gasser som gjør teen brus. Disse produktene inkluderer milde syrer, karbondioksid, sukrose, fruktose, fenoliske forbindelser, mineraler og noen vitaminer som C og B.
Som andre fermenterte matvarer, inneholder kombucha noe alkohol som et biprodukt av te-gjæringsprosessen, men dette alkoholinnholdet er generelt svært lavt, spesielt for de fleste tradisjonelle kombucha-oppskrifter. Dessuten inneholder drikken nyttige ingredienser, som probiotika og antioksidanter.
Er det noen bivirkninger av kombucha?
Å drikke kombucha-te kan forårsake ulike bivirkninger, for eksempel:
- Kvalme
- Leverskade
- Diaré
- Fordøyelsesbesvær
- Mavekramper
- Acidose (en tilstand der pH i blodet blir lav eller sur)
- Blyforgiftning (når brygget i beholdere som har bly, for eksempel leirpotter)
- Matforgiftning
- Alvorlige bakterielle og soppinfeksjoner, spesielt hos personer med svekket immunitet, som humant immunsviktvirus/ervervet immunsviktsyndrom (HIV/AIDS)
Kombucha er også muligens utrygt for gravide og ammende. Det bør spesielt unngås hos personer med nedsatt immunitet, de som har et drikkeproblem, de med diabetes, de som gjennomgår kirurgi og de med diaré eller irritabel tarmsyndrom (IBS).
I følge en rapport fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i 1995, var det å drikke kombucha knyttet til to tilfeller av alvorlig metabolsk acidose, noe som resulterte i døden til en av de berørte personene. Siden den gang har det vært flere rapporter om alvorlige bivirkninger ved inntak av kombucha. Hvis du i det hele tatt ønsker å prøve det, ta råd fra legen din.