Enoki
Enoki
enoki er en hvit, lang, tynn sopp brukes på kjøkkenet i Øst-Asia (for eksempel Kina, Japan og Korea)
de ville former, som varierer i farge, tekstur og tykkelse, kalles vinter sopp eller fløyel føtter, blant andre navn.
Disse soppene er arten Flammulina velutipes "også kjent under navnet" golden nål sopp. "
Denne soppen er tilgjengelig fersk eller hermetisert. Eksperter anbefaler enoki ferske prøver, de lyse hvit caps, snarere enn de med brun eller gjørmete stengler, som er best unngås.
Det er tradisjonelt brukes til supper, men kan også brukes til salater og andre retter. Den enoki sopp har en crunchy tekstur og kan være nedkjølt etter om en uke.
Egenskaper enoki
Det er en betydelig forskjell i utseende mellom vill og dyrket enoki typer. kultiverte sopper har ikke vært utsatt for lys, noe som resulterer i en hvit farge, mens skogsopp vanligvis viser en mørk brun farge.
Kultiverte sopper vokser i et miljø med høy hastighet CO2-utslipp for å utvikle lengre og tynnere stammer, mens skogsopp produsere en kortere og tykkere stamme. Bare sorten er tilgjengelig for kjøp i supermarkeder.
Variasjonen tilgjengelig i supermarkeder alltid dyrket, vanligvis i en plastflaske eller vinyl bag i 30 dager ved 15 ° C og 70% fuktighet, på et substrat av sagflis eller maiskolber, og diverse andre ingredienser.
Til slutt blir den sopp plassert i en litt kald og fuktig miljø i 30 dager. For å gjøre det vokse lang og tynn, er det sopp plassert i en papir-membran for å begrense sin vekst.
Den Enoki er veldig lett å vokse og blir produsert i Japan for mer enn 300 år, først i tre, deretter på flasker. Det er også sett for å vokse hjemme.
Egenskaper enoki
Enoki inneholder antioksidanter som ergothioneine, og dyreforsøk har vist potensielle bruksområder i utviklingen av vaksiner og kreft immunterapi.
En undersøkelse ved National University of Singapore, utgitt første gang i 2005, sa stammen av sopp golden nålen inneholder en stor mengde av et protein kalt "Five" av forskere, som bidrar til å regulere immunsystemet.
enoki sopp inneholder også flammutoxin, cytolytisk og kardio protein som har vist seg ikke giftig når absorberes muntlig.
Tidligere:Apgar scorer
Neste:Soppinfeksjoner
