Fisk
Fisken er en mat fortært av mange arter, inkludert mennesker. Ordet "fisk" refererer til både dyr og fremstilt på samme måte måltid. I kulinariske og fiskeri sammenhenger begrepet omfatter også sjømat som bløtdyr, krepsdyr og pigghuder.
Fisken har vært en viktig proteinkilde for mennesker gjennom historien.
Næringsverdi av fisk
er blitt beskrevet Mer enn 32.000 fiskearter er imidlertid bare et lite antall arter som vanligvis konsumeres av mennesker.
Fisk er en god kilde til protein, vitaminer og mineraler. De kan klassifiseres som enten hvit fisk, sjømat eller fett.
Den hvite fisk som hyse, inneholder svært lite fett (vanligvis mindre enn 1%), mens fet, som sardiner, inneholde mellom en
10-25%. Den sistnevnte, som et resultat av deres høye fettinnhold, inneholder en rekke av fettløselige vitaminer (A, D, E og K) og essensielle fettsyrer, som alle er viktige for den sunne funksjon av kroppen.
Fisk og helsemessige fordeler
Forskning de siste tiårene har vist at næringsstoffer og mineraler i fisk, spesielt fettsyrer omega 3 er bra for hjertet og hjernens utvikling og reproduksjon. Dette har fremhevet rolle fisk i funksjonaliteten av menneskekroppen.
Helserisiko
Fisken er den vanligste årsaken obstruksjon av luftveiene og kvelning mat.
Noen fiskearter, spesielt fugu ballong brukes til sushi, og noen typer sjømat kan føre til alvorlig forgiftning hvis ikke skikkelig forberedt.
ciguatera forgiftning kan oppstå fra å spise fisk største i det varme tropiske farvann, slik som havabbor, havabbor og red snapper.
Scombroid forgiftning kan skyldes høyt inntak av fet fisk ikke er frosset umiddelbart.
mange fiskefôr på alger og andre organismer som inneholder biotoksiner (defensive stoffer mot rovdyr).
De giftstoffer som er ansvarlige for de fleste sjømat forgiftning, inkludert ciguatera og scromboid er motstandsdyktig varme til det punktet at konvensjonelle tilberedningsmetoder ikke eliminere dem.
Fiskeprodukter er blitt vist å inneholde forskjellige mengder av tunge eller giftige metaller.
Hvis fisk og skalldyr som lever i forurenset vann kan samle andre giftige kjemikalier, spesielt fettløselige miljøgifter som inneholder klor eller brom, dioksiner og PCB.
Parasittene er ikke et problem i fisk tilberedes, men hvis forbruket av rå fisk. Dette bør fryses til en indre temperatur på -20 ° C (-4 ° C) i minst 7 dager for å drepe parasitter. Det er viktig å merke seg at for hjemme frysere ikke kan være kald nok til å drepe fiskeparasitter.
