Bake brød med kamut
Har du også prydet hyllene med korn og korn i supermarkedet og tenkte: "Hva i helvete er det der for noe Og hvordan i himmelens navn skal jeg bruke det?". Vi har bedt Metropolitan University College som spelt, kamut, quinoa og andre spesialiteter er faktisk for noen størrelser.
Det har vært en hel liten serie artikler om "Den nye gamle korn". Louise Lundgren Berg, som studerer ernæring og helse ved Metropolitan University College og Preben Vestergaard Hansen, som er kandidat i Human Nutrition samme sted sett på korn historie.
Hvis du skulle bli inspirert av å lese om gamle hvedersorter, så er det en oppskrift i bunnen av artikkelen på kampen kjernen brød med kamut.
100 prosent hele korn hvis du ikke bare vet det, høres det ikke ut som noe du kan bruke i matlaging. Kanskje heller som en figur av Rasmus Klump eller et stort dyr fra en epoke lang fortid. Imidlertid er kamut også en gammel korn.
Kamut kalles også kæmpedurum, og det er en gammel hvedeart som er nært knyttet til durumhvete. Dens opprinnelse er ikke fastslått, men flere studier tyder på at kamut opprinnelig dyrket langs Nilen sprer seg i Egypt og i Asia for flere tusen år siden. Kamut er et gammelt egyptisk navn for hvete.
Kamut er karakterisert ved å ha svært store kjerner og en søt smak. Mel av Kamut er 100 prosent hele korn, og inneholder mer næringsstoffer enn vanlig hvete.
Den rust brødKamutmelet inneholder mye protein, men slapp gluten struktur og kan derfor ikke stå alene som mel i brødet. Når en type mel har god kvalitet gluten, betyr dette at deigen fremstilt av mel, er meget fleksibel og lett å forme og gjær gjære godt uten at det dannes store luftbobler og hulrom i brødet.
Kamutmelet ikke har kapasitet og er derfor egnet til baking rustikk grovt brød kombinert med andre mel. De hele korn kan kokes og brukes på flere forskjellige måter, for eksempel som et alternativ til å løse ris eller som et tilbehør i en salat, eller som i oppskriften nedenfor i brød.
Men de gamle korn bedre enn de nyere typer som vi bruker ofte, i dag? hotel - Nei, du kan ikke sette den opp, sier Preben Vestergaard Hansen, utdannet ved human ernæring ved Metropolitan University College. - En av myndighetene åtte kosten retningslinjer lyder: Spis poteter, ris eller pasta og grovt brød hver dag. Hele korn er hel og knust hele korn, der alle korn komponentene benyttes for eksempel. brødbaking. Og hele korn hindrer utvikling av visse kreftformer og hjerte- og karsykdommer. Men myndighetene ikke skille mellom om noe korn er sunnere enn andre kornsorter. At hele korn, det er sunt. - Og derfor kan du i utgangspunktet ikke si at de "gamle" korn er sunnere enn andre kornsorter. Her seniorrådgiver ved Fødevareinstituttet, Heddie Mejborn ham rett: - Fullkorn betyr at kimen og de delene av kornet er, og det er her mange av de næringsstoffene , mineraler, vitaminer og kostfiber sitter. Så man kan ikke si at de gamle korn er å foretrekke for den nye. Det viktigste er at du velger fullkorn varianten. - Og det er også en god idé å variere kostholdet, så av den grunn alene kan være en god idé å kjøpe andre typer korn og til. Og det er også en god idé å spise både havre, rug og bygg. For mange år har vært i landbruket utviklet en slags monokultur, som nådde til kornene som var mest effektive for å vokse, og derfor mye av den gamle røykt mer eller mindre ut av produksjon. Men nå er mange av dem på vei tilbake. Og det er en spesiell forklaring, sier madsociolog Jon Fuglsang. - Brød er ikke lenger bare blakk, og det er ikke lenger bare tilbehør, det har blitt opphøyet til har en spesiell status. Det har vært en brød revolusjon, og Danmark er nesten kommet brøt verdenskartet. Folk kommer til Danmark for å kjøpe brød, forklarer han. - Og hvorfor skal det være variasjon i brød, det bør ikke være den samme alltid. spelt, Amaranth, quinoa og byggryn er de neste artiklene i serien på de nye gamle korn. Aurion Bakeri sendt oss denne oppskriften for brød inneholder kamutmel og kamutkerner. Bon appetitt! Ingredienser for pre-deig: 3 kopper varmt vann, 37-40 grader350 gr kamutmel1 gr gjær (som en ert) 200 gr hel kamutkerner6 dl kaldt vann Ingredienser for brøddeig: Tilberedt kamutkerner1½ dl temperert water3 teskje Salt2 ss olje1 ts honning250 gr kamutmelCa. 300 gr siktet speltmel Fremgangsmåte: Dag 1: Vann og mel blandet inn i en myk pre-deig og gjær røres inn i røren. Denne pre-deig laget dekket over natten på et varmt sted. Kamutkernerne skyllet i en sikt og tilsatt til det kalde vannet. De er satt i kjølig over natten. Dag 2: Kjernene er kokt i 40 minutter i vann, de er dynket i Traktoren deretter i 1-2 timer i vannet.. Vann, salt, olje, honning og halvparten av melet er blandet i en skål. Deretter legger pre-deigen fra dagen før. Tilsett kjerner med vann og resten av melet litt etter litt. Deigen færdigæltes i fatet og hever ca 2 timer på et varmt sted. Del deigen i to brød kastet opp og satt i to godt smurte former (1½ liters former). La dem reise 2 cm opp ca 1 time før du legger i ovnen. Pensle brødene med provando g stek dem ved 200 grader i ca 50 minutter, er kjernetemperatur ca 98 grader.
Stor Kjerne Brød
Previous:Av hodet mitt!
