Hvorfor kalkun (tryptofan) gjør deg søvnig – eller ikke

Tryptofan i kalkun skyldes ofte søvnighet etter jule-/takkmat, men realiteten er mer nansert.

To mekanismer

1. Tom mage: Tryptofan alene (lite kalkunsmørbrød) øker serotonin/melatonin → søvnighet. Fungerer som nattmatsnack.
2. Stort måltid med karbohydrater: Kalkun + store mengde brød, poteter, pai → insulinutslipp → tryptofan kommer lettere over blod-hjerne-barrieren → mer serotonin/melatonin.

Kalkun har like mye tryptofan som kylling, mindre enn parmesan/sesam. Hovedårsak til søvnighet etter stor festmåltid er kombinasjonen av:

• Meget mat (høy kalori/fett) → blod omdirigeres til mage for fordøyelse → mindre energi/oksygen til hjernen.
• Alkohol → beroligende effekt.

Konklusjon: Ikke kalkunen alene, men det totale måltidet og alkoholen.