Kyllingen er oppdrettet av Jens
Se gårdsplass, kjenner historien. Det er en klar trend på matområdet. Det har rett og slett vært interessant for oss å vite hvor maten vi kjøper kommer fra. Og det er en utvikling som kan bidra til å gi periferien en utvinning.
Når bøyd over kjøledisken til scoping ut en pakke av biffer som du kanskje tror ikke så mye at de faktisk kommer fra en ku som har stått i en låve et sted. Eller hvis du kjøper gulrøtter som de har vokst i et felt i landet.
Men det var jeg faktisk, da jeg var nylig i Fakta og kjøpe en kylling. Tenk, når jeg slått kylling på, var det bare en lapp på baksiden som leser: "Bred av Jens". Jeg hadde god nok aldri sett før.
Men vi kommer til å bli vant til å forutsi madsociolog Jon Fuglsang:
- Det er en klar trend i mange deler av verden, skal vi forstå historien bak maten du spiser . Du kan knapt finne en restaurant eller et supermarked i USA, hvor det ikke er kjent, kommer kua kjøtt fra, eller nøyaktig hva bonden grønnsaker høstes av.
Før, øko den eneste rigtigeOg det er også på vei oppover her i Danmark, selv om vi kan være litt bak utviklingen av poenget. Her har vi de siste årene i økende grad fokusert på økologi og den røde øya merket over opprinnelsen til maten vår.
- Det har vært en tendens til at økologi var lik kvalitet. Og det faktisk betydde at i mange tilfeller måtte få råvarene helt i Brasil eller Italia, fordi de henger det skal være økologisk. Nå spiller det mye mer inn råvarene må være lokalt eller regionalt.
Og dette gjelder ikke bare mat i supermarkeder.
I USA, Tyskland, Finland og flere andre land ser også i flere bønder kommer til kundene. Den er full av små markeder i byen, hvor du kan kjøpe sin mat rett fra bonden som har vokst dem.
Nysgjerrighet og refleksionDet er ifølge Jon Fuglsang en trend som startet i de store byene, men som spredte seg til provinsen også, og han er ikke i tvil om at utviklingen er også på vei Danmark. Han mener at utviklingen kan være fordi vi lever et veldig rutete karriere.
- Vi trenger bare å komme tilbake til røttene, og vi gjør det ved å komme nærmere naturen og gjenoppfinne den gamle dyder. Mange føler at deres matkultur er beriket ved å gå opp i det.
- Jeg ser det som et uttrykk for nysgjerrighet og refleksjon av forbrukere, som er sunn og positiv. Og kanskje kan det også gi et løft til avsidesliggende områder, fordi kundene vil ønske å komme seg ut og se de stedene som de hører om gjennom mat. Jeg synes det er interessant at du kan gi områder i Danmark noen kvaliteter som de kan slå opp på. Men det må være i samsvar med virkeligheten og har en forankring i historien. Men hvis du kan finne veien til sild på øya har blitt marinert i en bestemt måte i hundre år, eller røkt ost fra Fyn smaker på en bestemt måte fordi det kommer fra det lokale området, så det er et veldig fint alternativ til uniform og industrialisert dyrking av naturen.
Faktisk kokken Søren Gericke var med å starte trenden tilbake på 1980-tallet, sier Jon Fuglsang.
- Men med nordisk mat manifest, som Claus Meyer og andre kokkene bak nesten ti år siden, ble sparket to ganger i utvikling. Det handler bare om å kjøpe lokalt og bruke materialer som det lokale området tilbyr akkurat nå.
