Dette er de stinkende ostene i verden

Noen oster pakker bare et snev av funk. Tenk Bruno Mars. Andre pakker massevis av det - mer i stil med James Brown. Den siste kategorien inkluderer de stinkende ostene vi smelter for i det siste, og vi er ikke alene.

"Stinkende oster er noen av favorittostene mine. Litt, til og med en unse, kan være like tilfredsstillende som en åtte unse biff. For mer milde oster, som en havarti, du kan enkelt redusere tre til fire gram i en sitting, "sier Steve Jones, eier/kjøpmann på Cheese Bar i Portland, Oregon.

Så de er ikke bare fulle av smak, men de er også en fantastisk matbit!

Generelt, stinkende oster inneholder noen vanlige egenskaper, forklarer Josh Windsor, assisterende huler manager ved Murray's Cheese i New York City.

"Alle disse er i en kategori som kalles vasket skall eller smør-modnet ost, noe som betyr at de vaskes i en saltvannsløsning under aldringsprosessen. Vasking av osten hjelper til med å fjerne formen som naturlig ville vokse på osten, og bruk av saltlakeoppløsning skaper et miljø som favoriserer salttolerante mikrober, " han sier.

Blant de salt-tolerante mikroberene er gjær som hjelper til med å avsyrke skallet på den aldrende osten, Windsor legger til. Det resulterende miljøet er ideelt for å utvikle bakterier kjent som appelsindannende coryneforms, som gir de skarpe aromaene til vasket skorpeost. (Du kan også se disse referert til som Brevibacterium linens eller B. linens.)

Her er ni funky typer stinkende oster som lukter sterkt og smaker fantastisk.

1

U Pecorinu

"Ikke la den første aromaen skremme deg bort, "Windsor advarer om sauemelk." Min første virkelige opplevelse med funky ost var den korsikanske stinker U Pecorinu. Jeg bestilte det på en restaurant og kunne lukte det komme fra 20 meter unna. På min første bit, Jeg spurte, 'Hvordan kan noen spise dette?' Og ved mitt tredje bitt, Jeg hadde allerede bestilt sekunder. Det var et stort skritt mot å gjøre ost til en heltidskarriere for meg selv. "

Denne lyse oransje-skallet oozy fåremelkosten er en stinkende utstilling av det rustikke fjellmiljøet i hjemregionen Korsika. "Barnyardy" kan være et uttrykk for best å beskrive denne stinkende osten.

2

Hooligan

Denne kjernemelkvasket osten er stor, gal, og likevel mildere enn du kan forestille deg. Cato Corner Farm i Connecticut lager denne stinkende osten med melk fra beitehøyd kyr. I likhet med vin, gode oster har terroir og reflekterer noe om hvor de er laget. Og her, Det er et spørsmål om gresset kyrne kver ned på og mikrofloraen som henger i den aldrende grotten som påvirker det som lever og vokser på skallet.

"Denne osten er upasteurisert, "Jones sier, som du kan se oppført som "rå" på etiketten. "For det meste, upasteuriserte oster har flere lag med smak og mer nyanserte smaker langs spekteret, enten det er søtt eller salt. Tenk på det som å lytte til musikk med tydeligere høyttalere. "

3

Limburger

"Det lukter føtter!" er et vanlig refreng om Limburger, en halvmyk kumelkost som stammer fra Belgia. I dag, Tyskland er ansvarlig for størstedelen av Limburger -produksjonen. Mens det lukter sterkt, denne lyse oransje-skallet er ganske mild (du kan merke et snev av gress eller umami, som sopp) på grunn av pasteurisering.

"Sterk, stinkende oster er fantastiske alene. De tilbyr en stor kompleksitet av smak med mye kjøttfull umami, "Windsor sier." Når det er sagt, Jeg har et varmt sted i hjertet mitt for en sandwich med åpent ansikt laget med en mørk, rugbrød og skåret med sennep og en stinkende vasket skallost. Limburger og Hooligan fungerer utmerket for disse smørbrødene. "

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

4

Ardrahan

Glade kyr, velsmakende ost. Ardrahan, en type halvmyk ost med en gullfarge og en vasket skall, er laget av pasteurisert melk fra stamtavle frisiske kyr som vandrer rundt og beiter på en rolig irsk gård. Litt sur, men smøraktig og smakfull på en gang, denne myke og klissete osten lukter rustikk og jordnær - et nikk til de lange regntider som hjelper til med å vokse gresset.

"Stinkende oster har en tendens til å bli bakt. Prøv dem bakt i krutonger, eller bruk den til å gi dybde til grillet ost. Bakte poteter toppet med baconfett og smeltet stinkende ost er et av mine favorittalternativer, også, "Jones sier." Disse ostene er virkelig gode med øl og hvitvin. "

5

Stinkende biskop

Kan vi få et amen? Historisk laget av munker, Stinkende biskop er fortsatt eldre under forhold som etterligner en fuktig hule, akkurat som munkene klarte det. Denne pasteuriserte myke kumelkosten er laget i England fra meieriprodukter hentet fra enten kyr fra Friesian eller Gloucester. Skallen (vegetarianere:denne er A-OK for deg!) Er hvor denne stinkende osten får navnet sitt. For en stinkende aroma og brunrosa fargetone, det skylles i Perry, en sprudlende drikke som inneholder gjæret stinkende biskop -pæresaft. Smaken er litt salt og kjøttfull.

Jones sier at denne stinkende osten "er fantastisk med en god baguette eller brunt brød."

6

Episer

Burgunder, Frankrike, genererer mer enn fantastisk vin. En vask med konjakk gir denne klassiske og vaniljesaus pasteuriserte kumelkosten sin fruktige-møter-bacony-smak.

Følg Windsors ledelse når du sluker denne osten med gullskall. "For noe litt mykere som Greensward eller Epoisses, Jeg vil åpne toppen og grave meg inn med en god cornichon, " han sier.

7

Maroilles

Terroir påvirker også aromaen, smak, og tekstur av denne halvmjuke osten, takket være sin upasteuriserte kumelk. En munk oppfant osten for hundrevis av år siden i Abbey of Maroilles, og det har vært en favoritt fra mange franske konger siden. Den rød-oransje skallet gjør denne stinkende osten lett å plukke ut fra mengden. Det lukter også, som kan få deg til å tenke på aldrende frukt og dens bacony, sitrusaktig smak.

"Innsiden av disse ostene har en tendens til å være klissete, mens skallet kan være slitt. Ikke føl at du må spise skallet hvis du ikke liker teksturen - bare skrap ut innsiden rett til skallet, og du får mye god stinkende ostesmak, "Sier Jones.

8

Greensward

The American Cheese Society har kåret dette til den "beste osten med vasket skall i landet, "Murray's Cheese erklærer på sitt nettsted. Vi kan forstå hvorfor:Det er silkeaktig, oozy konsistens og sterk baconsmak kommer fra å vaske skallet med bønn fra en Vermont -cider som er laget nær der kyrne blir oppdrettet (Jasper Hill Farm). "Greensward, "en Murray's Cheese eksklusiv, er en hyllest til Central Park, en gang kalt Greensward Plan. Den appelsinskorpe skarpe osten transporterer ganen til et cidery, akkurat som storbyens oase transporterer deg ut av maset.

9

Torta del Casar

Surt, leken, og urteaktig på en gang, denne stinkende osten har navnet sitt fra formen (den ser ut som et rundt kakelag; "torta" betyr kake på spansk) og opprinnelsesbyen (Casar de Cáceres). Torta del Casar starter med melk fra sau i det vestlige Spania nær den portugisiske grensen. Det er kremaktig, lett å spre, og har en gulaktig skall.

"Når du leter etter en robust, kjøttfull smak, vasket skorpeost er kategorien du kan gå til, "Sier Windsor.

Hvis du kan komme forbi de skarpe aromaene, stinkende oster kan være noen av de deiligste variantene som finnes. Prøv disse alternativene neste gang du føler deg eventyrlig - du kan bare finne din nye favorittost.