Vitenskapen bak hvorfor noen ikke tåler koriander

Cilantro:Det er den store kulinariske skillelinjen. Folk enten elsker det eller hater det-det er sjelden det er mellom. Problemet, haterne sier, er at urten smaker såpe, eller skitt, eller en stinkbug. Ingen overraskelse, deretter, at de ikke ville ha det i nærheten av middagsfatet. Så hva skjer, og hvorfor synes noen mennesker koriander er deilig, mens andre ikke tåler det?

Viser seg, det er genetisk. Da forskere fra DNA-dekrypteringsstedet 23andMe sammenlignet genene til korilantrofolk med anti-koriander, de fant to varianter, også kjent som enkeltnukleotidpolymorfier (forkortet i vitenskapsverdenen til SNPer, og passende uttalt "snips").

"Hvis ditt DNA er en bok, da er SNP en bokstav i et ord, og det er stavet annerledes fra person til person, "sier Becca Krock, Ph.D., en 23andMe produktforsker. Hun forklarer at SNP -ene påvirker hvordan visse proteiner blir bygget i en persons kropp. Og disse proteinene påvirker hvordan den aktuelle kroppen fungerer.

"Disse SNPene har instruksjonene for å bygge luktproteiner som lever i nesen din og oppdager duftmolekyler i luften, "forklarer hun." Så det som sannsynligvis skjer med koriander er at, basert på genetikk, noen mennesker har forskjellige svar på maten. "

Hvorfor smaker koriander som såpe for noen mennesker?

Som Krock forklarer, koriander inneholder mange molekyler som bidrar til duften og smaken. Noen av disse molekylene er ting som kalles aldehyder, og eksisterende forskning har vist at et sett mennesker oppfatter aldehyder som å ha en såpete smak eller lukt.

"Faktisk, de er i såpe, "Påpeker Krock. Men til tross for at vi vet alt om aldehyder og SNP, forskere vet egentlig ikke om SNP og påfølgende proteiner bestemmer hvordan molekyler lukter for et individ, eller hvis de bare endrer hvor godt personen er i stand til å oppdage lukten.

"Det kan være at noen mennesker er mer eller mindre i stand til å kjenne såpningen, "Krock sier, refererer til ideen om "supertasters, "eller folk som kan oppdage smaker andre ikke kan.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

Avgjør DNA -en min hvilken salsa jeg liker?

Ja og nei. SNP er ikke de eneste genetiske faktorene som påvirker hvilken korianderleir en person faller inn i.

"Vår rapport dekker to genetiske varianter, men de er bare en liten brøkdel av all genetikk som påvirker egenskapen, "Krock sier." Enten du tror koriander smaker såpete er en del genetikk og en del alt annet:kultur, om du hadde det i oppveksten, eller andre faktorer vi ikke vet om. Genetikk er en faktor. "

Maya Feller, MS, RD, CDN for Maya Feller Nutrition, er enig. "Smak er en kombinasjon av sanseopplevelser med lukt, "sier hun." Smakspreferanser er svært individuelle og er knyttet til genetiske forskjeller i en persons smakreseptorer. Sluttresultatet påvirker våre liker og misliker. "

Men, fortsetter hun, genetiske forskjeller bestemmer ikke kategorisk hva vi liker og misliker. "Det er mange faktorer som kulturelle matnormer, tilgang til mat som tilbys i ditt område, miljø, gjentatt eksponering for visse matvarer, lært matrelatert atferd, energinivåer, hormoner og følelser som spiller inn på hva vi liker og misliker rundt mat, " hun sier.

Feller tar jibes med hva 23andMe -forskere fant. "Det er mer vanlig at folk sier at de finner koriander såpete enn å si at de misliker koriander, "Krock sier." Og disse tallene varierer avhengig av om kulturen din har mat som inneholder koriander sterkt. Å oppfatte korianderens såpe er en ting, og misliker koriander er en helt annen ting. "

Skal jeg prøve å spise koriander uansett, for min helse?

Mens de kulinariske fordelene med koriander kan diskuteres, dens helsemessige fordeler er mer allment akseptert. Feller bemerker at urten har antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper, og er en god kilde til jern, magnesium, og mangan.

Jim White, RD, ACSM EX-P, og eier av Jim White Fitness and Nutrition Studios, legger til at koriander gir vitamin A, forbedrer hud og hårhelse, og øker energien. Det bidrar også til en generell redusert risiko for fedme, diabetes, og hjertesykdom.

Hvis du vil ha disse fordelene, men skulle ønske det var en enklere måte å mage såpningen, Feller har et forslag. "Knusing av bladene før inntak kan bidra til å lette smaken, siden enzymene som frigjøres vil gjøre den ugunstige smaken til noe mildere, " hun sier.

Litt utholdenhet kan lønne seg, også. "Vi kan lære å nyte nye smaker, "Feller sier." Akkurat som forskning forteller oss at barn trenger opptil 20 eksponeringer før de tar imot en ny mat, Det samme kan gjelde for voksne. "

Men hvis du er en hardcore korianderhater og ikke ser deg selv komme til å smake når som helst snart, ikke bekymre deg. Begge ernæringsfysiologene har gode nyheter.

"Du kan høste lignende fordeler av urter som fedd, oregano, rosmarin, persille, og basilikum, "sier Feller. Og White legger til at du kan få vitamin A fra matvarer som søte poteter, kål, gulrøtter, og mango. Og du kan få et energiløft fra bananer, egg, eller quinoa. Hvis du virkelig ikke liker koriander, ingen tvinger deg til å spise den. Men hvis du liker urtens smak, det har mange fordeler.