13 måter du ødelegger din støpejernspanne

En støpejernspanne er i hovedsak tenkt på som en solid kjøkkeninvestering. Den er solid, du kan lage så mange forskjellige typer mat i den, og pannen kan virkelig vare evig. Det er, hvis du behandler det ordentlig, selvfølgelig.

"De fleste nonstick -skillet -belegg riper av med slitasje, men godt vedlikeholdt støpejern holder sin krydret, stiftfri overflate for livet og utover. Noen kokker gir skillets ned gjennom generasjoner som verdsatte skatter, "sier Morgan Bolling, seniorredaktør for Cook's Country Magazine (en del av America's Test Kitchen) i Boston, Massachusetts.

Vi er her for å hjelpe deg, slik at du kan beholde din kjære støpejernspanne i gullmedaljstilstand.

Her er de vanligste feilene du bør unngå for å ødelegge grytepannen.

1

Feil:La det trekke

Akkurat som ethvert metall, jern kan ruste, og varmt jern ruster faktisk raskere enn kaldt jern, ifølge University of Illinois Urbana-Champaign Department of Physics. Det betyr at din kokte stekepanne er spesielt utsatt for rust når du lar den trekke.

2

Feil:Legge den i oppvaskmaskinen

Ja, det gjentar seg:Sett aldri støpejernspannen i oppvaskmaskinen. "Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller la pannen trekke i natt for å fjerne rusk, "sier Ross Henke, sjefskokk på den moderne meksikanske restauranten, Quiote, i Chicago, Illinois. Dette apparatet kan være en snarvei til rengjøring av retter og andre panner, men støpejernspanner er ikke stedet for snarveier hvis du vil at de skal vare i mange år fremover. Arbeidet du legger ned i krydder og omsorg for det vil gå tapt etter en syklus gjennom oppvaskmaskinen, så selv på de travleste nettene, ta deg tid til å rengjøre støpejernet ordentlig.

3

Feil:Rengjør den med såpe

Etter at du har tilberedt og servert av støpejern (for hvem liker ikke den rustikke stemningen med å koke maisbrød direkte ut av skilleten?), det er på tide å jobbe med det med en gang.

"Rengjør den umiddelbart. Det er best å gjøre mens den fortsatt er varm, "sier Miles Mitchell, akademisk sjef og konsernsjef ved Auguste Escoffier School of Culinary Arts i Chicago, Illinois.

Den eneste gangen såpe er tillatt, selv om, er umiddelbart etter at du har kjøpt en ny skillet. Skyll det med varmt, såpete vann, forvis deretter boblene for godt.

Etter den første vasken, "bare bruk varmt vann, litt salt, og en solid, ikke-slipende børste, "Sier Bolling.

Du kan også la skilleten avkjøle og rengjøre den uten vann.

"Hvis du har rester fast over hele pannen din, få så mye ut av det du kan ved å tørke det, sett deretter kjelen tilbake på ovnen med en middels flamme, "Sier Henke.

Så ja, rengjøring av en støpejernspanne krever litt kunnskap og ferdigheter!

4

Feil:Ikke bruk salt til å skrubbe det ned

Du kan ikke bruke en kraftig stålullspute på støpejernet ditt, så hva er alternativet? En sunn dose salt. "Tilsett omtrent en kopp kosher ikke-jodisert salt til skilleten, ta et gammelt kjøkkenhåndkle, og begynn å skrubbe pannen med saltet. Bruk håndkleet til å flytte det rundt som om du skrubber pannen, "Sier Henke." Når ruskene har løsnet, dump saltet i en varmebestandig bolle og la det avkjøles før du kaster det i søppelet. "

5

Feil:Etterlater hardnakket mat

Vi vet at støpejernsgryter krever mer vedlikehold, men du bør aldri bruke stålull eller en hard skurepute for å få de sta matbitene til å komme av. I stedet for å la dem være, hvis du virkelig har vanskelig for å få mat fra bunnen og salt ikke gjør jobben, det er verdt å få en spesiell støpejernsskrubber laget av kjedepost som kan håndtere de tunge jobbene uten å ødelegge skilleten din. Når du er ferdig med å skrubbe under varmt vann, skyll og tørk skilleten helt før du lagrer den.

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

6

Feil:Glemmer å tilsette olje mellom bruk

Olje er bra for mer enn Oz sin tinnmann, Sier Bolling.

"Når du er ferdig med å lage mat, vask og tørk pannen grundig. Returner den til komfyrtoppen, og varm en spiseskje vegetabilsk olje over svak varme. Bruk papirhåndklær, gni oljen inn i gryten, skape en jevn, skinnende svart patina. Gjenta dette trinnet etter behov, tørke ut overflødig olje, " hun sier.

Til slutt, "Sett den inn i en varm ovn for å sikre at den er tørr, "sier Ben Raupp, daglig leder på The Howard, i Oshkosh, Wisconsin. En temperaturinnstilling på 250 grader eller så burde gjøre det. Trenger du hjelp til å finne ut nøyaktig hvordan du skal krydre din skillet? Vi har dekket deg der, også.

7

Feil:Lagre det dryppende

Gi pannen en siste god tørk med et tørt håndkle før du lagrer den.

"Vann fører til rust, og rust er støpejernets verste fiende. Å oppbevare stekepannen i et fuktig område eller oppbevare den uten å ha pannen grundig tørr er en stor feil, "sier Ronnie Schwandt, utøvende kokk på Maretalia og Leroy's Kitchen + Lounge i Coronado, California. "Hold det tørt, og bruker den ofte. Et støpejern er en daglig stekepanne, så ikke lagre det til spesielle anledninger. "

8

Feil:Hoppe over forvarmingen

Akkurat som når du baker informasjonskapsler, forvarming er clutch. Denne gangen, du forvarmer ikke bare ovnen, men pannen, også.

"Forvarm støpejern i ovnen for å få det jevnt forvarmet. Ovnen kan resultere i varme flekker, "Sier Bolling. For å gjøre dette, Sett stekepannen i en ovn som er stilt av. Slå på ovnen til 450 grader, og la skilleten varme opp mens ovnen gjør det samme. Fjern forsiktig den rykende varme skilleten og fortsett med oppskriften.

"Min favoritt ting å lage i støpejern er maisbrød på en panne. Forvarm skilleten, smelt bacon -drypp du har reservert fra frokosten i pannen, hell deretter i maisbrøddeig. Dette gir en utmerket og perfekt brunet skorpe, "Sier Mitchell.

I tillegg til å danne en fin skorpe på maisbrød, forvarming av pannen gir stjerneskjær og mindre stikk. (Les:Enklere opprydding!)

9

Feil:Bruk den til sjømat

Med mindre du har flere støpejernsskapninger, unngå å lage dagens fangst i stekepannen.

"Unngå fisk med mindre du skal bruke pannen utelukkende til sjømat. Støpejern har en tendens til å absorbere smaken av slike matvarer og vil gi den fiskeaktige smaken til din neste rett, "Sier Mitchell.

Laks duftende eple sprø? Nei, Takk skal du ha.

10

Feil:Går for surt for lenge

Det er på tide å rydde opp i denne støpejernsmyten. Du kan lage sure ingredienser i jern - hvis du følger en enkel regel.

"La aldri sure ingredienser, som tomatsaus, henge i stekepannen i mer enn 30 minutter. De kan begynne å fjerne jernet og gi maten en rar smak, "Sier Bolling.

11

Feil:Du fortsetter ikke å krydre støpejernet ditt

Det er ikke en en-og-ferdig prosess. Når du vet hvordan du skal krydre støpejernspannen, du vet i fremtiden hvordan du holder det sterkt (og maten smaker fantastisk). Hvis du bruker skilleten hver dag eller nesten daglig, du vil kanskje legge merke til at krydderet begynner å løsne (en naturlig prosess som skjer når du bruker støpejern ofte) og at matvarer kan begynne å stikke seg fast på stekepannen. Dette er tegn på at den trenger krydder igjen.

12

Feil:Sparer rester i den

Ja, vi vet at det er hyggelig å slippe å rengjøre en annen oppbevaringsbeholder. Men nei, støpejernspannen din er ikke laget for oppbevaring av rester i kjøleskapet. All fuktighet og surhet i oppskriften vil fremskynde skilletets nedbrytning og føre til rust.

1. 3

Feil:Søppel det i det øyeblikket du ser rust

Selv om støpejernspannen din er blitt ignorert mer enn den mest støvete bilderammen på veggen din, den kan fortsatt lagres.

"Gjenopprett rustent støpejern ved å sette kjelen over lav varme. Tilsett nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen med omtrent en centimeter, dryss i en sjenerøs håndfull grovt kosher salt, og skrubb med et stykke papirhåndklær, "Bolling forklarer." Saltet fungerer som et slipemiddel, hjelper deg med å fjerne rust. Skyll pannen under varmt vann og gjenta om nødvendig til du har gjenopprettet kjelen til sin tidligere prakt. "