Hvordan spise sunt når du ikke liker grønnsaker

Vi er alle kjent med bildet av den fregnet ansiktet som nekter bitt av brokkoli. Men sannheten er, Noen vokser aldri bort en avsmak av grønnsaker. Det gjelder spesielt for folk med økt følsomhet for bitre smaker. For andre, det er en tekstur ting. Og noen tidligere kresne spisere har kanskje aldri klart å prøve grønnsaker, mye mindre å kjøpe og lage grønnsaker.

Grunnen til at grønnsaker er så nært knyttet til "sunt kosthold" er fordi de er fylt med vitaminer, mineraler, fiber, fuktighetsgivende væsker, og spesielle planteforbindelser som hjelper til med å bekjempe sykdom - alt for relativt få kalorier. Det er bevis på at et frukt-og-grønt-tungt kosthold kan være knyttet til lavere risiko for helseproblemer som hjertesykdom og muligens en sunnere vekt.

Så, før jeg begynner med grønnsakserstatninger, la meg lage en sak for grønnsaker (jeg er ernæringsfysiolog - jeg kan ikke hjelpe det). Jeg håper du vil vurdere et par ting:

• Litt smør og salt kan gjøre hele forskjellen. Et dryss kosher salt eller en smørsmør i stekepannen kan få grønnsaker til å smake så godt at du er mer sannsynlig å spise dem - og spise mer av dem. Noen tror at salt og fett praktisk talt avbryter helsemessige fordeler av grønnsaker, men det er bare ikke sant.
• Det kan være noen grønnsaker du faktisk vil like. "Grønnsaker" er en stor kategori med et stort utvalg av forskjellige smaker og teksturer (og matlagingsteknikker) - så ved å avvise hele matgruppen, du går kanskje glipp av. Det er mye mer til grønnsaker enn isbergsalat og grøtaktig, overkokte grønne bønner. Steking gir skarphet og får frem grønnsakenes naturlige sødme. Noen grønnsaker - som snap erter, paprika, og gulrøtter - er søte, ikke bitter. Og rosenkål har kommet langt siden du var barn.
• Du kan spise dem uten å smake dem. Vurder å blande litt puré eller finhakket grønnsaker i sausene dine, gryteretter, og kjøttboller. Du får næringsstoffene, men vil sannsynligvis ikke engang legge merke til grønnsakene!