17 Store burgerfeil du gjør

Å lage hamburgere virker som noe som burde være enkelt - hvor vanskelig kan det være å lage de kjøttfulle platene? Likevel på en eller annen måte, spikre den perfekte burgeren kan unnslippe selv den mest erfarne hjemmekokken. Gjør patty for tykk, og du risikerer å bite i et rått rot. La det stå på varmen for lenge, og det blir tørt. Og en rekke andre ting kan gå galt, også.

Men ikke frykt! Vi er her for å hjelpe deg med å unngå disse vanlige burgerfeilene, slik at du kan lage hjemmeburgere som er like deilige som de fra din favorittrestaurant. Med disse burgertriks på hånden, Du får den beste cookout noensinne i sommer. Og for flere matlagingstips og oppskriftsideer, registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

Hva er det beste burgertrikset for hjemmekokker?

Hemmeligheten bak å lage saftige burgere hjemme er alt i kjøttet. Du vil form patties for hånd , i stedet for å kjøpe ferdigformede patties. (Bonuspoeng hvis du maler kjøttet selv, også!) Det andre store burger -trikset du vil følge er la kjøttet komme til romtemperatur før du kaster den på grillen. Hvis kjøttet fortsatt er kaldt fra kjøleskapet, det vil ikke koke like jevnt.

Hva mer trenger du å vite for å lag saftige burgere ? Vi spurte to kokker om å dele de vanligste burgerfeilene folk gjør og hvordan de kan unngå dem. Og vi kommer ikke til å forlate deg i mørket:Du vil også finne enkle løsninger på alle dine griller. inkludert hvordan du bygger en bedre burger.

Og for mer, ikke gå glipp av disse 15 klassiske amerikanske desserter som fortjener et comeback.

1

Feil:Kjøpe ferdigformede patties.

De ferdiglagde patties i butikken kan se fristende ut som en snarvei, men du kommer til å ønske å pumpe bremsen på å kjøpe en pakke. De er ikke nødvendigvis laget med kjøtt av høyeste kvalitet, og du overlater krydderet til tilfeldighetene.

Slik løser du det: For å lage en burger med riktig mengde fett og smak, Cory Harwell, kokk på Carson's Kitchen i Alpharetta, Georgia, foreslår en blanding av storfekjøtt. "Jeg anbefaler en kjøttdeigblanding fra din lokale slakter som er 75% malt chuck, 15% malt bryst, og 10% malt kort ribbe, "sier han. Dette sikrer en god mengde fett, noe som gir mer smak.

Og for flere matlagingstriks, ikke gå glipp av disse 20 tipsene for hvordan du lager den perfekte burgeren.

2

Feil:Matlaging med kaldt kjøtt.

Vi skjønner det:Du er opptatt og vil komme til matlagingen. Det er fornuftig at du vil begynne å lage patties rett ut av kjøleskapet. Men før du kaster patties på grillen eller komfyren, la dem komme til romtemperatur.

Slik løser du det: Vær tålmodig og la kjøttet hvile utenfor kjøleskapet i noen minutter. "Jeg liker å la kjøttet nå romtemperatur før matlaging, "Harwell sier." Dette sikrer at det blir mindre sjokk på kjøttet når det legges på et varmt underlag for matlaging. "Kjøttet stekes også jevnere. Ikke la det stå ute for lenge, skjønt - omtrent 15 minutter er alt du trenger.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

3

Feil:Bruk av et bindemiddel.

Noen liker å blande sitt burgerkjøtt med egg eller brødsmuler, tenker at det vil holde kjøttet bedre sammen. Men Harwell er veldig kortfattet når det gjelder dette problemet. "Vennligst ikke bruk et bindemiddel når du lager burgere, "sier han." Det gjør det mer til et kjøttbrød enn en burger. "

Slik løser du det: La permen ligge igjen! Alt du trenger for å lage en burger er biff og krydder. Det er det!

I SLEKT: Klikk her for å se alle våre siste koronavirusdekning.

4

Feil:Underkrydder kjøttet.

Ingen vil bite i en burger som smaker tørt. Ikke hold igjen når det gjelder krydder av patties. Ikke bare trenger du å sørge for at du bruker nok salt og pepper, men du må også sørge for at du bruker disse krydderne riktig.

Slik løser du det: Krydre rikelig - og bare etter at du har formet patties. "Når du krydder kjøttet, sørg for å forme patty før du tilsetter Morton Coarse Kosher Salt og svart pepper, "sier Derek Wolf, brannlagingentusiast og eier av Over the Fire Cooking. "Salt trekker ut fuktigheten fra kjøttet og etterlater deg med en tørr patty. Å tilsette saltet rett før du lager mat kan hjelpe deg med å få en god, saftig burger som er full av fl avor. "

"De fleste under-season sine patties. Vær liberal med salt og pepper, og krydder fra høyt over patty slik at du får jevn dekning, "sier Harwell. Vi foreslår ikke at du går på fullsaltet Salt Bae mens du krydrer hamburgere, men dryssing av krydder fra høyt over er en nyttig teknikk som gir deg deilige burgere.

5

Feil:Bruk av bordsalt.

Det er naturlig å drysse en solid klype bordsalt på kjøttdeig når du lager burgere. Men Dino DeBell, utøvende kokk og partner for Allen Burger Venture i Buffalo, New York, sier at bruk av bordsalt i stedet for kosher salt når du lager burgere er en stor feil.

Hvorfor bør du bruke kosher salt? Flakene er større, noe som betyr at det er en høyere tetthet av smak tilsatt kjøttet. Bordsaltets flak, på den andre siden, er mindre og oppløses ganske raskt. De store kosher saltflakene er flotte for å trekke ut fuktigheten i kjøttet, gjør de burgerkakene enda saftigere.

Slik løser du det: Invester i noe kosher salt av høy kvalitet og krydre disse pattiesene til perfeksjon.

I SLEKT: Denne 7-dagers smoothie-dietten hjelper deg med å miste de siste kiloene.

6

Feil:Forming av ujevne patties.

Brente du burgere mens du lagde dem? Den skyldige er sannsynligvis ujevn tykkelse. Selv om formen på patty ikke spiller noen rolle, tykkelsen gjør det.

"Du vil virkelig sørge for at patty er en uniform, jevn tykkelse, eller det kommer ikke til å lage mat ordentlig, som kan føre til brent utsiden og underkokt inne, "sier DeBell.

Slik løser du det: "Flat ut patties ved å trykke dem fl ved å bruke en burgerpresse, "sier Wolf." Hvis du ikke har en burgerpresse, Prøv deretter å presse sammen to tallerkener eller to skjærebrett for å få den burger på burgerformen. Morsomt tips:Hvis du ønsker å dobbelstabel burgere, sørg for å ha tynne patties, ellers får du en veldig høy burger! "

Du kan også prøve dette tipset fra Harwell:Legg et lite tommelfingeravtrykk i midten av patty når den er dannet, og det vil forhindre at patties baller opp under kokeprosessen.

7

Feil:Ikke gjør din patty bred nok.

Når du lager burgere, Det er viktig å huske at kjøttet mister volum under tilberedningen. Det betyr at når du former din patty, du må redegjøre for svinn og lage patties som virker større enn de trenger å være.

Slik løser du det: Harwell foreslår å bekjempe krymping av patty ved å gjøre pattyen din omtrent en tomme bredere enn bolle. Denne måten, når burgeren koker ned, den er fortsatt perfekt for hvilken bolle du legger den på.

I SLEKT: Lær hvordan du utnytter teens kraft for å gå ned i vekt.

8

Feil:Ikke matlaging på en flat overflate.

Å lage burgere på en bakgårdsgrill er ikonisk, men det er ikke nødvendigvis den beste måten. Både Harwell og DeBell foretrekker å lage burgere på en flat overflate hjemme, spesielt en støpejernspanne. "Jeg tror et høyt varmesår, dra nytte av Maillard -reaksjonen [karamellisering], er den beste måten å gå, "sier Harwell. DeBell sier å bruke en stor mengde smør på skilleten for å hjelpe til med å stikke, og selvfølgelig, smak.

Slik løser du det: Ikke vær redd for å lage burgere innendørs! "Burgere er enkle å lage på en komfyrtopp, også - med de riktige krydderene og påleggene, "sier Claudia Sidoti, kjøkkensjef og oppskriftsutvikler på HelloFresh. "Litt krydder kan gå langt for å få frem de beste smakene."

"Hell olivenolje i en stekepanne på høy varme, "Sidoti sier, legge til at støpejern er din beste innsats. "Når det blir godt og varmt, og varmen fordeles jevnt, det vil levere på de grillmerkene du håper på. "

9

Feil:Bruk av feil boller.

Etter å ha slitt med å lage hamburgere, Det kan være fristende å kaste dem på alle gamle boller. Men det er en feil, som boller spiller en viktig rolle. Så ikke ta en pakke med boller i matbutikken!

Slik løser du det: Myk, puteboller er de beste, ifølge Harwell. De smaker godt, pluss at de er fine å tygge på når de tar en bit av burgeren din. Tenk potet eller eggruller, som har riktig tekstur for burgere.

"Den største grunnen til at folk ser problemer med at burgere holder seg er fordi de ikke valgte en god bolle som passet burgeren, "DeBell sier." Feil størrelse, et brød av lav kvalitet, etc. Derfor kjøper du gode boller:å holde på burgeren og alle ingrediensene. "

Og for flere tips, her er hvordan du griller burgere perfekt.

10

Feil:Overkokte burgere.

Maten fortsetter å lage mat når den er tatt av varmen, en prosess som kalles restkoking. Det er lett å glemme under kokeprosessen, men å ha det i bakhodet kan gjøre en stor forskjell med burgere.

"Det kan se ut som det er temperaturen du vil ha nå, men så vil den hvile og fortsette å lage mat, og du kan ende opp med en burger som er mer overstekt enn du foretrekker, "sier DeBell.

Slik løser du det: "La storfekjøttet hvile minst et par minutter etter tilberedning. Litt blod og juice drypper bort, slik at bollen ikke blir våt, "sier Fabrice Poigin, kulinarisk direktør ved King's Fish House.

Harwell foreslår å bruke et termometer og å trekke kjøttet når det er fem til 10 grader før ønsket temperatur. Når det er, trekk den av kokeflaten og la den steke ferdig og hvile.

"Hvile er veldig viktig når du griller en burger. Som [med] det meste kjøttet, å gi burgeren din sjansen til å hvile, lar alle de deilige munnvannende juicene samle seg og fordele på nytt i pattyen, for en ekte konsentrert saftig smak, "sier Patrick Ochs, konsernsjef for INK Entertainment USA. "Jo mindre burgerpatty er, jo mindre tid det tar å hvile. For større patties, du bør la burgeren hvile i opptil 6-10 minutter. "

11

Feil:Ikke konstruere burgeren din ordentlig.

Det er ingen feil måte å bygge burger på, men når det er på tide å bygge burgere, det er viktig å legge salaten på bollen før patty. Salaten fungerer som en barriere mellom bolle og patty (og de andre ingrediensene), så det ikke blir for fuktig.

Slik løser du det: "Jeg bruker isbergsalat og legger den med forsiden opp på den nederste bollen, "Harwell sier." På den måten, salatkoppen fanger noen av de naturlige dryppene. Jeg la grønnsaker under patty og ost på toppen. "

12

Feil:Overhåndtering av kjøttet.

Når du danner patties, du må være forsiktig med kjøttdeig. Hvis du pakker kjøttet for tett sammen for å danne biffen, vil det resultere i en burger som er vanskelig å tygge. For en saftig, mør burger, ta kjøttet forsiktig sammen, holder det litt løst. Det kan virke motstridende, men det vil være verdt det når du senker tennene i den perfekte burgeren.

Slik løser du det: Du trenger ikke å legge kjøttet i en bolle for å tilsette krydder. Ikke bland krydderet med burgerblandingen - bare legg det på toppen før du lager matene dine.

1. 3

Feil:Overbelastning av burgeren din.

Det er ingen feil måte å pynte burgeren din på, men prøv å ikke gå for langt. "Problemet er å sørge for at du ikke blir for gimmicky ... prøv å holde det autentisk, "DeBell sier." Hold deg til ingredienser av god kvalitet, så trenger du ikke masse krydder - et godt biff og bolle kommer langt. "

Slik løser du det: Hvis du vil at burgeren din skal skinne, velg et par pålegg og la burgeren gjøre resten.

"Balanse er nøkkelen til enhver burger, "sier Ochs." Basert på krydder, produsere, og kjøtt du bestemmer deg for å putte i burgeren din, du må huske å holde et balansert forhold mellom alle ingrediensene. Jeg pleier å lage burgere med følgende forhold:50 prosent bolle, 30 prosent patty, 10 prosent produserer, fem prosent ost, fem prosent saus. Burgere er ment å være enkle og ferske. Du vil kunne smake på alle ingrediensene dine i hver bit. "

14

Feil:Underkokt eller overkokt burgeren din.

Å lage burgere kan være dicey. Hvis du ikke lager burgeren lenge nok, det blir rått inni, som setter deg i fare for sykdomsfremkallende bakterier. Hvis du overkokte det, du ender opp med en tøff, tørt rot. Ingen vil bite i en hockeypuck!

Slik løser du det: Det beste du kan gjøre for å sikre en riktig tilberedt burger er å kjøpe et internt termometer. USDA anbefaler en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit for kjøttdeig.

En indre temperatur på 125 grader Fahrenheit betegner sjelden, mens 130 grader Fahrenheit vil gjengi en middels sjelden burger. Foretrekker du kjøttet ditt mer ferdig? For medium, kok til kjøttet når 140 grader Fahrenheit; for middels brønn, sikte på 150 grader Fahrenheit; og for godt gjort, la patty på grillen eller pannen til den når 165 grader Fahrenheit.

15

Feil:Trykk på burgeren mens du lager den.

Hvis du har sett folk presse ned på burgere mens de lagde mat på TV, ikke prøv det hjemme. Ved å trykke ned på burgere, du presser ut saften deres. Du kan føle at du trykker ned på burgeren din for å fremskynde hvor fort den vil lage mat. Derimot, Daniel Stramm, daglig leder på Wolfgang Puck i Downtown Summerlin, Las Vegas, advarer mot det. "Dette lar alle smakene du utviklet gjennom krydder dryppe helt ned i kullene dine, forårsaker en gnist, som til gjengjeld vil sette en karbonsmak i burgeren din, " han sier.

Slik løser du det: For å opprettholde den saftigheten, Bare legg burgere på tilberedningsflaten og snu dem en gang under tilberedningsprosessen. Sørg for å unngå å snu for tidlig - det er slik burgere setter seg fast på grillen.

"Motstå trangen til å snu eller stikke og stikke på pattyen din mens den koker. Hvis du gjør det, kan du fjerne fuktigheten fra kjøttet, "sier kokken Tamra Scroggins, direktør for matkultur hos Sizzler. "På det meste, du bør lage burger i minst tre til fire minutter på hver side, avhengig av hvor god du er. "

Og for mer, ikke gå glipp av disse 7 tipsene om hvordan du lager burgere.

16

Feil:Rengjør ikke grillen før tilberedning.

"Ingenting er verre enn at burgere holder seg til grillristen når du prøver å snu dem, "Wolf sier." De fleste tror at burgere er så saftige at de lett kan slippe fra grillen. Dette er ikke alltid tilfelle. "

Slik løser du det: "Sørg for å rengjøre grillristen før du lager mat, "Wolf sier." Forvarm grillen slik at varmen løsner noen av de tidligere restene. Ta en grillskrape og børst så mye som mulig. Hvis risten er skitten, tilsett deretter litt olje i penselen og legg den på grillristen (vær forsiktig med olje og ild!). Morsomt tips:Rengjør grillen umiddelbart etter tilberedning mens den fremdeles er varm, slik at du er klar til å begynne å lage mat på din neste bakgårdsgrill! "

17

Feil:Sett kjøtt på grillen før det er varmt.

"Har du noen gang hatt en burger som er overkokt på utsiden, men ikke rett inni?" spør Jose Icardi, utøvende kokk og konseptskaperen av Shore Club South Beachs spisested Diez y Seis. "I så fall, Du kan ha lagt patty på grillen før den var lett varm. "

Slik løser du det: "En av de største feilene folk gjør er å sette patty på grillen før den har nådd riktig temperatur. Bare fordi brannen går, betyr ikke at grillen er klar til bruk. Du vil sørge for at grillen eller pannen er varm før du kaster patty, og så, selvfølgelig, la det koke før det vendes, "Sier Icardi.

Nå som du kjenner disse praktiske burgertriksene, du forbereder deilige burgere hjemme på kort tid.

Og for mer, sjekk ut disse 108 mest populære brusene rangert etter hvor giftige de er.