Fat erstattere funnet i mat Du Eat
The problem med å spise mye fett matvarer er at fett ikke umiddelbart tilfredsstille sult slik at sukkerholdige karbohydrater gjør. Derfor spiser for mange kalorier fra fett før innser at du har fått nok er lett å gjøre. (Tenk på hvor lett det er å spise en hel pose med pommes frites eller chips og fremdeles føler deg sulten.)
Fett er komplisert ting. Den type og mengde fettsyrer som utgjør en bestemt type fett bestemme hvordan fettet føles i munnen og hvordan det smaker, blant andre funksjoner. Så å finne en universell fett replacer er umulig
Tre hovedtyper av fett erstattere kan finnes i matvarer.
duplisere smaken og funksjon fett i matvarer, men inneholder færre kalorier enn reell fett. De fungerer ved å kombinere med vann å tykne og legge bulk, noe som gjør at maten føle
like fett i munnen.
Foods som bruker karbohydrat-baserte fetterstatninger inkluderer halvtykke og nonfat bakevarer (for eksempel brownies , kaker og kjeks), halvtykke iskrem, og fettfri salatdressinger. Most frukt, inkludert svisker og eplesaus, er også brukt som fetterstattere i noen bakevarer.
(fettbaserte erstattere)
kopiere noen eller alle egenskapene til fettet de erstatter. De fleste er laget av fett, men har færre kalorier per gram enn fett fordi den kjemiske strukturen av fettet har blitt endret. Kroppen er ikke i stand til å fullt absorbere fettsyrer og kalorier de ellers ville gi.
Salatrim plakater (merkenavn Benefat
) er et eksempel på et fettbasert erstatning. Den brukes i bakevarer, meieriprodukter, og godteri, og gir 5 kalorier per gram enn fett er vanlige 9 kalorier per gram.
Olestra plakater (merkenavn Olean
), kjent i kjemi laboratorier som en lipid analog, er
et kalorifritt fett erstatning laget av vegetabilske oljer og sukker, noe som bidrar ingen kalorier. Olestra etterligner egenskapene til fett når stekt. Det brukes i dag i potetgull, tortilla chips og andre snacks.
er laget med eggehviter eller skummet melk. De gir en kremet konsistens og et tiltalende utseende når fettet er fjernet. Omtalt som oster og iskrem er gjort med proteinbaserte substitutter etterligne smaken og utseende av deres fulle-fett motstykker.
Simplesse er et eksempel på et proteinbasert fetterstatning. Den brukes først og fremst i frosne desserter, og gir en til to kalorier per gram. Proteinbaserte fett erstattere har stort potensial for bruk i mange produkter, spesielt frosne og kjølte varer.
Bilder
Tabellen nedenfor viser de mest brukte fett erstattere i matvarer.
Fat erstattere som du kan se på etiketter
cellulose (karboksy-metyl cellulose, microcrystallinecellulose) Modifisert whey protein konsentrat (Dairy-lo ) CapreninDextrinMicroparticulated protein (Simplesse) Olestra (Olean) FiberSalatrim (Benefat) Gum (alginater, karragenan, guar, johannesbrød, zanthan) PolydextroseEmulsifiersMaltodextrinInulinOatrim (hydrolysert havre mel) PolyolsStarch (modifisert stivelse)
Fat erstattere kan redusere mengden av fett du spiser bare hvis
du ikke spiser mer fett på andre måltider. Forskning viser at forsøkspersonene som ble matet falske fete matvarer ikke spiser mer fett når bare fett-redusert og fett-fri mat var tilgjengelig. Men folk ikke bor i laboratorier, og massevis av full-fett matvarer er alltid tilgjengelig.
